Lộc trời cho

Chả rươi - một đặc sản của các tỉnh thành vùng Đồng bằng Bắc Bộ. Món ăn từ rươi nói chung và chả rươi nói riêng là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, được ví như "lộc trời cho" mỗi độ gió mùa về. Hãy nghe Nguyễn Trần Ánh Vân (Hải Phòng) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Trời vào thu, mỗi người đều cảm nhận được những cơn gió se se lạnh đầu mùa. Sang thu người ta có thể thoải mái lên những kế hoạch đi chơi, đi dạo phố bởi thời tiết mùa này dễ chịu và chiều lòng người. Điều đặc biệt của mùa thu đâu chỉ bởi thời tiết ưng ý mà còn là những món ăn đặc sản xuất hiện theo mùa. Nếu như ở Hà Nội, mùa thu gắn liền với hình ảnh những con phố ngập tràn hương xôi cốm hòa quyện cùng dừa non nạo sợi gói trong lá sen thơm phức thì ở Hải Phòng bạn sẽ ấn tượng với mùi thơm béo, giòn rụm của những miếng chả rươi tròn trịa, nóng hổi, “chiều lòng” được cả những vị khách khó tính nhất.

1. Chả rươi- một món ăn đặc sản lâu đời

Cũng giống như tên gọi của nó, chả rươi có nguyên liệu chính từ rươi hay còn gọi là rươi đúc trứng. Rươi là một loài động vật thân mềm, không có xương và sống ở các vùng nước lợ ven biển. Mùa rươi thường bắt đầu vào khoảng tháng 9 đến tháng 11 âm lịch. Vì mùa rươi ngắn nên người ta hay mua rươi trữ đông tủ lạnh để ăn trong thời gian dài. Rươi được coi là ngon nhất là rươi của Tứ Kỳ- Hải Dương. Tuy nhiên, sau nhiều sự sáng tạo chế biến thì mỗi một tỉnh thành lại có những cách làm khác nhau, tạo nên những hương vị phù hợp với khẩu vị của từng địa phương. Chả rươi Hải Phòng là một trong những món chả bạn nhất định phải thử khi đặt chân đến thành phố Cảng này bởi hương vị đặc biệt của nó, ăn một lần là nhớ mãi.

Những chú rươi béo múp (ảnh: sưu tầm)

2. Chả rươi có gì đặc biệt mà trở thành đặc sản của Hải Phòng?

Mỗi mùa rươi đến, mọi người đều tranh thủ ra chợ để lựa những mẻ rươi ngon nhất, tươi nhất mang về nhà kì công chế biến những món ăn vô cùng hấp dẫn. Những con rươi khỏe và tươi là những con rươi có màu xanh nhạt. Sau khi chọn được mẻ rươi ưng ý, người ta mang về sơ chế. Công đoạn sơ chế này là một công đoạn hơi tốn thời gian bởi phải dùng nước nóng nhẹ khoảng 50 độ C trụng sơ qua cho sạch hết lông rươi. Sau đó vớt thật nhẹ nhàng chúng ra để ráo cho bớt nước. Người ta đặc biệt không dùng nước nóng để trụng rươi vì như thế sẽ làm rươi bị nát và không còn ngon nữa. 

Chả rươi là món ăn không phải mùa nào cũng được thưởng thức. Tuy nhiên những gia vị đi kèm món ăn này lại rất dễ tìm, chủ yếu là những loại rau thơm trong vườn nhà như lá gấc, thì là, hành lá, lá gừng, vỏ quýt. Đây không chỉ là những loại gia vị nấu ăn mà còn là những vị thuốc thảo dược, kết hợp với tính hàn của rươi sẽ làm giảm đi sự lạnh bụng, cân bằng lượng đạm trong rươi. Ngoài ra, người ta còn thêm một chút thịt lợn băm nhuyễn vào chả rươi để làm tăng thêm độ kết dính, thịt băm hoặc thịt xay có độ nạc mỡ vừa phải làm độ béo ngậy của món chả rươi thêm béo bùi và hấp dẫn. Trứng gà hoặc trứng vịt cũng là nguyên liệu không thể thiếu trong món ăn này. Tất cả sẽ được trộn chung với nhau và đánh đều đến khi rươi tan hết, không quên nêm nếm một chút gia vị nấu ăn hàng ngày, thêm chút hạt tiêu và ớt băm nhỏ tạo độ cay nhẹ rồi để qua một bên mà bắc một chảo dầu nóng, chuẩn bị chiên những miếng chả rươi đầu tiên.

Các nguyên liệu chính làm nên món chả rươi (ảnh: sưu tầm)

Dầu cho vào chảo phải ngập miếng chả rươi mới làm cho miếng chả bóng bẩy và không bị cháy, sau khi dầu sôi già mới thả những miếng chả rươi vào chiên, chú ý lửa chiên vừa phải, khi chả chín hạ nhỏ lửa để mặt chả được vàng giòn. Vớt những mẻ chả rươi ra giấy thấm dầu, từng giọt dầu nóng còn đọng trên bề mặt chả, nhìn thôi cũng muốn nếm thử một miếng nóng hổi vì mùi vị khó cưỡng của nó.

3. Thưởng thức chả rươi- thức quà của tạo hóa dành cho Hải Phòng

Chả rươi thường được ăn cùng cơm nóng hoặc bún rối, chan thêm một chút nước mắm chua ngọt và miếng rau sống ăn kèm giải ngấy. Cách ăn của món ăn này gần giống với món nem cua bể Hải Phòng, tuy nhiên mùi vị của chả rươi là mùi vị của sự hài hòa. Đó là mùi vị của biển cả, vị thơm dịu của lá thì là, vị cay ấm của lá gừng, vị ngai ngái của lá gấc, vị thơm nồng của vỏ quýt. Tất cả hòa quyện với nhau nơi chiếc chả ngoài giòn vàng óng, bên trong mềm ẩm. Gắp một miếng chả rươi chấm ngập vào bát nước mắm chua ngọt, ăn cùng một miếng cơm nóng, phải chăng đây là hương vị của quê nhà, mỗi lần ăn đều cảm nhận được sự vất vả của người miền biển, sự kì công của người nấu ăn.

Miếng chả rươi vàng giòn, thơm ngon (ảnh: sưu tầm)

Không chỉ chả rươi là món ăn quốc dân khi đến Hải Phòng vào thu, mà rươi còn có thể được chế biến theo nhiều cách, tạo nên nhiều món ăn khác nhau như rươi nấu củ cải, rươi kho,...Rươi nấu củ cải cũng là món ăn hao cơm, là bí quyết của các bà các mẹ mỗi mùa rươi đến. Cũng với chính những nguyên liệu giống rươi đúc trứng nhưng được nấu cùng củ cải thái sợi và nấu thêm nước chan. Rươi kho thì được kho trong thời gian lâu hơn một chút. Thành quả là những tảng thịt rươi mềm, đanh và quan trọng là rất hợp để ăn vào thời tiết lạnh lạnh như thế này. Thế mới nói cái tài của người sáng tạo là tiếp thu, chắt lọc để tạo ra những thành phẩm là những món ăn ngon mang đậm hương vị truyền thống, ăn xong còn vấn vương nơi đầu lưỡi.

Các món ăn từ rươi không chỉ làm phong phú đời sống ẩm thực của thành phố đất Cảng mà còn làm cho danh tiếng và văn hóa Hải Phòng được in đậm trong tâm trí của mỗi người. Hải Phòng đâu chỉ có cảnh đẹp, núi đồi, biển cả hùng vĩ, đâu chỉ có cảng biển làm phát triển kinh tế đô thị, Hải Phòng còn có những món ăn làm say đắm lòng người, còn có những con người với tấm lòng chân tình, gửi gắm tình cảm qua từng món ăn. Nếu chưa biết nên đi đâu vào mùa thu này, đừng ngần ngại mà đến với thành phố Cảng Hải Phòng thân yêu nhé, ở đó sẽ có những điều mới mẻ cần bạn khám phá, có những món ăn bình dị mà đặc biệt, có cả những người dân miền biển quanh năm cống hiến vì sự phát triển của thành phố và đất nước.

Nguyễn Trần Ánh Vân (Hải Phòng)