Ngon quên lối về với bánh đúc tàu

Đông về, những món ăn ấm nóng, nhanh gọn lẹ lại trở thành "hot trend" trong đó phải kể đến bánh đúc tàu. Hãy nghe Nguyễn Trần Ánh Vân (Hải Phòng) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Khi những cơn gió mùa về cũng là lúc Hải Phòng cảm nhận được rõ hơn cái lạnh đầu đông. Dưới thời tiết như thế, chắc hẳn ai cũng muốn vùi mình trong chăn ấm thêm vài phút trước khi phải ra ngoài với những cơn gió lạnh tái tê. Đặc trưng của mùa đông sẽ là những nồi lẩu nghi ngút khói, những bếp ngô khoai nướng rực than hồng, những cốc cafe nóng hổi… Thế nhưng ở thành phố Cảng những ngày này bạn sẽ cảm thấy ấm áp hơn bao giờ hết khi được thưởng thức món bánh bánh đúc tàu. Đảm bảo chỉ cần thử một lần bạn sẽ mê “quên lối về” bởi đây là món ăn không những hot mà còn vô cùng độc đáo, ngon miệng ở Hải Phòng đặc biệt là vào ngày đông. Những quán bánh đúc tàu đông khách nườm nượp cũng là lúc báo hiệu đợt gió mùa đầu tiên đã về.

1. Tại sao món ăn này lại được gọi là bánh đúc tàu?

Đây là món ăn xuất hiện khá lâu đời ở Hải Phòng vào khoảng hơn 50 năm trước. Món ăn này có truyền thống từ Trung Quốc sau khi du nhập vào Việt Nam đã được biến tấu và sáng tạo để hợp với khẩu vị của người Việt hơn nên được gọi là “ bánh đúc tàu”. Thời gian đó là khoảng thời gian người dân Trung Hoa giao thương mạnh mẽ ở cảng biển của Hải Phòng nên họ đã mang món ăn dân dã này đến gần hơn với thành phố Cảng. Từ đó đến nay, bánh đúc tàu ngày càng phổ biến và trở thành món ăn đặc trưng khi đến với Hải Phòng, là một “ứng viên tiềm năng” với những ai muốn foodtour đồ ăn nơi đây.

Bánh đúc tàu (ảnh: sưu tầm)

2. Món bánh đúc tàu thơm ngon qua từng nguyên liệu

Cũng khá giống như bánh đúc lạc ăn kèm tương bần hay bánh đúc trắng ăn cùng thịt băm, mộc nhĩ, nấm hương chan nước mắm chua ngọt thì cách ăn bánh đúc tàu có phần giống, chỉ khác ở những nguyên liệu ăn kèm. Muốn cho ra thành phẩm là những mẻ bánh đúc ngon, người ta thường chọn loại gạo tẻ mới, thơm và ngâm qua đêm cho gạo được trắng, nở đều. Sau đó, gạo tẻ sẽ được mang đi xay thành bột cùng với muối tinh. Khi gạo được nghiền thành bột mịn, người ta sẽ trộn cùng với nước cốt dừa và nước lọc rồi mang đi hấp cách thủy. Vừa hấp phải vừa quan sát độ chín và thời gian chín của bánh để khi bánh chín tạo được độ đanh và mịn. Thành phẩm ra lò sẽ là một lớp bánh đúc dày khoảng 1cm và khi cắt không bị quá dính, bánh mềm, thơm và đanh.

Những topping không thể thiếu của món bánh đúc tàu (ảnh: sưu tầm)

Những nguyên liệu ăn cùng bánh đúc tàu sẽ là thịt ba chỉ, tôm đồng, đu đủ xanh, mộc nhĩ. Người ta thường chọn thịt ba chỉ vì độ đan xen mỡ nạc đều nhau, hoặc nếu bạn lựa được miếng thịt ngon có cả nạc và mỡ thì cũng là lựa chọn không tồi. Tôm đồng sau khi mua về sẽ được làm sạch, cắt râu và mang đi xào cùng mỡ lợn. Thịt cũng sẽ được ướp và xào cùng tôm, không quên nêm nếm một số gia vị như hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu hào và một chút đường cho hỗn hợp tôm thịt thêm đậm đà. Mộc nhĩ sau khi ngâm rửa cẩn thận sẽ thái chỉ và có thể xào chung với tôm thịt.

Đu đủ xanh là topping ăn kèm trong món ăn này. Đu đủ xanh sau khi gọt vỏ sẽ ngâm trong nước muối loãng cho trắng, sau đó cắt hạt lựu và ướp cùng chút giấm đường cho mềm.

Linh hồn của món ăn không thể thiếu nước mắm chan nóng hổi. Nước mắm được pha chế đơn giản bao gồm giấm, ớt, tỏi xay, đường, sau đó làm nóng và chan ngập vào bát bánh đúc tàu.

Bát bánh đúc tàu đầy ụ (ảnh: sưu tầm)

Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm một vài lá rau mùi ta ăn kèm để làm tăng thêm hương vị của món ăn. Cắt vài miếng bánh đúc núng nính, trắng ngần bỏ vào bát, thêm một thìa tôm thịt xào mộc nhĩ, ăn cùng hành phi thơm, không quên chan thêm một thìa nước mắm chua ngọt và rắc chút hạt tiêu. Vậy là một bát bánh đúc hội tụ đầy đủ tinh hoa vị giác, có vị thơm bùi của bánh đúc, có vị ngậy của tôm thịt, sần sật của mộc nhĩ và độ chua cay mặn ngọt của nước mắm. Tất cả hòa quyện nơi đầu lưỡi, làm bùng nổ vị giác của bạn ngay tức khắc.

3. Những địa chỉ quán bánh đúc tàu uy tín

Đến với Hải Phòng sẽ không quá khó để tìm được một quán bánh đúc tàu, từ quán to được bày trí sạch sẽ, cẩn thận tỉ mỉ, đến những gánh hàng rong của các cô bác bán hàng lâu năm. Mỗi quán, mỗi nơi sẽ cho ra một hương vị đặc trưng riêng. Nhưng tất cả đều chung một đặc điểm là bánh đúc tàu thơm ngon nóng hổi và người bán niềm nở, mến khách. Sau đây là một vài gợi ý:

- Bánh đúc tàu Hải Phòng Cát Dài- Địa chỉ: số 159 đường Hai Bà Trưng, An Biên, Lê Chân, Hải Phòng

- Bánh đúc tàu Dư Hàng- Địa chỉ: - số 7 đường Dư Hàng, Trại Cau, Lê Chân, Hải Phòng

- Bánh đúc tàu chở Đổ- Địa chỉ: Lý Thường Kiệt, Hồng Bàng, Hải Phòng

- Bánh đúc tàu Lương Văn Can- Địa chỉ: 3P Lương Văn Can, Ngô Quyền Hải Phòng

Hình ảnh quen thuộc mỗi độ gió mùa về (ảnh: sưu tầm)

Bánh đúc tàu với người Hải Phòng từ lâu đã trở thành món ăn không thể thiếu vào những ngày mùa đông lạnh giá. Đây không chỉ là món ăn ngon, bổ, rẻ mà còn là món ăn độc đáo, có một không hai ở đất Cảng. Một bát bánh đúc nóng nghi ngút khói, vừa ăn vừa nhâm nhi và ngắm nhìn đường phố Hải Phòng sẽ cho bạn những trải nghiệm khó quên.

Nguyễn Trần Ánh Vân (Hải Phòng)