Thưởng Thức Chạo Chân Giò Kim Sơn – Hương Vị Khó Quên Của Vùng Đất Kim Sơn, Ninh Bình

Không chỉ là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu dân dã và cách chế biến tinh tế, chạo chân giò còn gói ghém cả tình cảm và văn hóa đặc trưng của người dân địa phương. Hãy nghe Ma Thị Hải Anh (Ninh Bình) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Chạo chân giò Kim Sơn là một trong những món ăn đặc trưng nổi bật của huyện Kim Sơn, Ninh Bình. Dù nghe có vẻ lạ, nhưng hương vị của món này lại rất hấp dẫn, sánh ngang với những đặc sản nổi tiếng khác như xôi trứng kiến hay rượu cần Nho Quan. Người dân địa phương thường dùng chạo chân giò để tiếp đãi khách quý đến từ phương xa, nhằm thể hiện lòng hiếu khách của mình.

                                                                                                         Nguồn ảnh: sưu tầm

Theo người dân Kim Sơn, chạo chân giò là món ăn lý tưởng để làm mồi nhậu, nhưng lại thu hút được nhiều tín đồ ẩm thực khi ghé thăm Ninh Bình. Món này hòa quyện giữa vị đắng, cay, ngọt bùi và chua chát, tạo nên một hương vị phong phú và khó quên. Nếu bạn có dịp đến thăm Ninh Bình, đừng quên thử món ăn đặc sản này để trải nghiệm nét văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng đất Cố đô.

Để chuẩn bị món chạo chân giò Kim Sơn ngon, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là điều vô cùng quan trọng. Chân giò lợn cần được chọn từ những con cân nặng vừa phải, tránh những con quá to để đảm bảo thịt mềm và da giòn khi chế biến. Ngoài ra, các loại gia vị như riềng, sả, và tỏi cũng phải tươi mới để mang lại hương thơm đặc trưng cho món ăn. Thính gạo, được làm từ gạo rang xay nhuyễn, sẽ giúp tăng thêm vị bùi và độ dai cho chạo. Bên cạnh đó, các gia vị cơ bản như nước mắm ngon, đường, tiêu và một chút bột ngọt sẽ làm tăng hương vị đậm đà.

Bước đầu tiên trong chế biến chạo chân giò là sơ chế chân giò lợn. Chân giò được làm sạch kỹ lưỡng và thui bằng rơm khô cho đến khi thịt chín mềm và thấm đều mùi thơm của rơm. Sau khi thui, chân giò được rửa sạch, lóc thịt ra khỏi xương và cắt thành những miếng nhỏ, mỏng để dễ dàng chế biến tiếp theo. Phần da heo cũng được xử lý kỹ để đảm bảo khi áp chảo sẽ giữ được độ giòn mà không bị dai. Quá trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để đạt được kết quả tốt nhất.

                                                                                                         Nguồn ảnh: sưu tầm

Sau khi chân giò đã được sơ chế, bước tiếp theo là tẩm ướp gia vị. Thịt và da được ướp cùng với riềng, sả, tỏi băm nhuyễn và các gia vị như nước mắm, đường, tiêu. Việc ướp đúng thời gian giúp gia vị thấm đều vào thịt, tạo nên hương vị đậm đà và thơm ngon. Sau khi ướp, thính gạo được trộn vào để tăng thêm độ bùi và giữ cho món chạo không bị ướt.

Khi đã hoàn thành việc tẩm ướp, món chạo chân giò đã sẵn sàng để bày ra đĩa. Chạo được trang trí với một chút vừng rang và sả hoặc vài lát khế để tăng thêm hương vị và màu sắc. Món ăn thường được phục vụ cùng với lá sung, lá đinh lăng, rau ngổ, chuối xanh và bánh đa, tạo nên sự cân bằng giữa các vị chua, ngọt, mặn và thanh mát. Đặc biệt, tương bần pha chua ngọt là điểm nhấn làm tăng thêm hương vị cho chạo chân giò Kim Sơn, khiến món ăn trở nên hấp dẫn và khó quên.

Để trải nghiệm chạo chân giò Kim Sơn đúng chuẩn, bạn có thể ghé qua chợ Nam Dân, nơi nổi tiếng với những món đặc sản tươi ngon do chính tay người dân địa phương chế biến. Dạo quanh khu chợ, bạn sẽ bắt gặp nhiều hàng quán bình dân, nhưng sản phẩm vô cùng chất lượng, đặc biệt là những quán gần nhà thờ đá Phát Diệm. Tại đây, chạo chân giò được phục vụ cùng các loại rau thơm địa phương, tạo nên một hương vị đặc biệt khó quên. Không gian mộc mạc cùng sự hiếu khách của người dân khiến bữa ăn trở nên đậm đà hơn. Đây chính là điểm dừng chân lý tưởng để vừa thưởng thức món ngon, vừa khám phá văn hóa đặc sắc của Kim Sơn.

                                                                                                         Nguồn ảnh: sưu tầm

Đối với du khách muốn mua về làm quà, các cửa hàng đặc sản tại trung tâm thành phố Ninh Bình luôn sẵn sàng với những phần chạo chân giò được đóng gói cẩn thận. Nhiều nơi còn cung cấp dịch vụ hút chân không giúp món ăn giữ được độ tươi và hương vị trong suốt hành trình di chuyển. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể tìm đến các cơ sở uy tín do người dân địa phương giới thiệu để có những phần chạo ngon nhất. Nhớ hỏi cách bảo quản từ người bán để món ăn vẫn giòn và thơm cho đến khi thưởng thức. Một chút đặc sản mang về sẽ là món quà ý nghĩa, gợi nhắc những kỷ niệm đẹp tại vùng đất Ninh Bình.

Hành trình khám phá Ninh Bình của bạn sẽ thêm phần trọn vẹn nếu bạn vừa được đắm mình trong khung cảnh thiên nhiên yên bình, vừa tận hưởng những món ăn đặc sản đậm chất địa phương. Hãy để chạo chân giò Kim Sơn cùng những con người nơi đây ghi lại trong bạn những ấn tượng khó phai!

Ma Thị Hải Anh (Ninh Bình)