Bún bò Huế - Đặc sản nức tiếng xứ mộng mơ

Bún bò Huế là cách người dân xứ khác gọi món bún bò ở xứ Huế mộng mơ, một món ăn có thể tìm thấy ở hầu như bất kỳ nơi nào trên dải đất hình chữ S. Hãy nghe Huỳnh Lê Hoàng Sang (Long An) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Bún bò Huế, đặc sản nức tiếng xứ mộng mơ

Bên cạnh những món ăn hàng ngày của người Việt như cơm, phở, bánh mì, hủ tiếu… bún bò Huế cũng rất được yêu thích. Người thưởng thức món bún này đến từ mọi lứa tuổi và người ta có thể ăn bún bò vào mọi thời điểm trong ngày.

                                                                                                                Tô bún bò đậm vị (Ảnh: sưu tầm)

Bún bò Huế theo tên gọi thì được làm từ thịt bò, nhưng thật ra ngoài thịt bò còn có thịt heo. Hương vị đặc trưng là cay nồng, nước dùng thơm mùi sả. Về cơ bản, bún bò Huế có cấu trúc giống với các món nước khác, là một tô nước dùng có bún, ăn cùng các loại thịt, nguyên liệu phụ.

Giò heo cũng là nguyên liệu quan trọng trong tô bún. Giò heo rửa sạch và nhổ lông, sau đó cũng trụng sơ vào nước sôi. Thịt giò heo nhanh mềm hơn bò bắp vì thế người bán thường vớt giò heo ra trước, khi khách gọi món mới múc một chiếc giò vào bát.

                                                                                                   Đa dạng biến tấu nhưng cái gốc vẫn vẹn nguyên (Ảnh: sưu tầm)

“Linh hồn” của món bún bò xứ Huế chính là nước dùng, người Huế thường cho vào đó mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêng, bún bò thiếu mắm ruốc thì không còn là bún bò. Mắm ruốc hòa cùng một ít nước lạnh hoặc có thể khuấy tan ruốc, thêm vào tí muối, đường, để cho lắng rồi đổ nước ruốc đã lọc sạch vào ướp vào thịt bò bắp qua đêm, khi đem hầm bò bắp thơm, thấm gia vị hơn.

                                                                                            Rau sống ăn kèm tươi ngon khiến món bún hấp dẫn (Ảnh: sưu tầm)

Khi xương bò được hầm chín tới trong nồi nước, người nấu thêm vào chả heo hay chả bò quết nhuyễn. Nước dùng bún bò không thế thiếu sả. Sả cọng nhỏ, rửa sạch, tước bỏ vỏ, cắt khúc ngắn, dùng cán dao đập dập hay chẻ sả làm đôi, thả vào nồi nước dùng đang sôi.

Thịt bò cắt lát mỏng, nhúng vào nước đang sôi trước khi cho vào tô bún. Người Huế ăn cay nhiều nên không thể thiếu ớt sa tế. Múc bún ra tô, thêm vài lát thịt giò heo, thịt nạm, chả lụa, hành lá, hành củ. Chan nước dùng thơm lừng ngập mặt bún. Ăn bún kèm với giá đỗ, quế, chanh, bắp chuối, rau muống chẻ, xà lách, rau cải mầm…

                                                                                                        Thịt bò và thịt heo cùng hòa quyện (Ảnh: sưu tầm)

Trên thế giới, hiếm có món ăn nào cùng sử dụng cả thịt bò và thịt heo để chế biến mà chẳng gây xung khắc gì như món bún bò Huế. Nếu đang ở Huế, hãy tìm cho mình một gánh bún ven đường để thưởng thức cái ngọt ngào đất cố đô. Cả một Huế mộng, Huế mơ hiện diện với màu sắc làm mê mẩn bao người.

Nước lèo trong tô bún loang loáng ráng đỏ như ánh bình minh trên đầm Chuồn. Dưới dòng nước thơm mùi mắm ruốc và chanh vàng gốc Huế, là những sợi bún trắng ngà, dai mềm và to nằm lập lờ, làm nền cho miếng bò bắp nâu sậm, mỏng và to bản cùng chiếc giò heo hửng vàng.

                                                                                                            Một tô bún bày trí đẹp mắt (Ảnh: sưu tầm)

Những dấu vết của đầm phá, sông núi xứ kinh kỳ hiện qua miếng chả cua đậm đà, miếng huyết luộc vuông vức như núi Ngự Bình hay qua những ngọn húng quế thơm nức mũi và không thể thiếu bắp chuối xắt mỏng vừa bùi vừa chát nơi đầu lưỡi. 

Yêu mến thay, một tô bún bò Huế, và cũng thương nhớ thay món ăn đầy ý vị, đầy kỳ công của những người nấu bún – những người nghệ sĩ đích thực. Hãy đặt tour Huế ở iVIVU nhận ưu đãi tuyệt vời để có cơ hội thưởng thức món bún bò đậm tình!

Top những quán bún bò Huế nổi tiếng tại cố đô

Quán ăn ở Huế nào có đặc sản bún bò Huế thơm ngon, chuẩn vị đất cố đô ? Sau đây là top những quán ăn ngon tại Huế nổi tiếng với món bún bò siêu ngon.

Quán bún bò Huế Mệ Kéo. Địa chỉ: 20 Bạch Đằng, Phú Cát, thành phố Huế

Bún bò Mệ Kéo là một trong những gánh bún bò có tuổi đời lâu nhất ở Huế. Tô bún của mệ có vị cay đặc trưng, nước dùng hương vị hơi mặn thơm mùi ruốc sả. Đây có lẽ là tô bún bò duy nhất ở Huế không có thịt bò mà có thịt ba chỉ, tiết heo, chả cua,...

                                                                                           Bát bún quán Mệ Kéo không có thịt bò mà thay bằng thịt heo (Ảnh: Sưu tầm)

Quán Bún Hẻm. Địa chỉ: Kiệt 29/1 PhốHùng Vương, TP. Huế. 

Thêm một quán bún bò Huế “ngon không cưỡng lại” chính là quán Bún Hẻm. Tô bún bò ở đây cực ngon và hấp dẫn với đầy đủ nguyên liệu như tiết luộc, mọc, bắp bò, chân giò và nước dùng có hương vị đậm đà, thơm ngon.

                                                                                                           Quán Bún Hẻm có bắp bò cực ngon (Ảnh: Sưu tầm)

Quán bún bò Huế Bà Tuyết. Địa chỉ: số 47 Nguyễn Công Trứ, Phú Hội, TP. Huế.

Bà Tuyết chủ quán đã có hơn 20 năm bán bún bò Huế. Bún bò quán Bà Tuyết không chỉ có bún và thịt bò mà thực khách có thể ăn kết hợp nhiều nguyên liệu như bún bò giò, bún bò chả cua, bún bò gân,...

                                                                                                    Bún bò bà Tuyết đã ăn một lần là nhớ mãi (Ảnh: Sưu tầm)

Quán bún bò Huế Ông Vọng - O Phụng. Địa chỉ: số 14 Nguyễn Du, Phú Cát, TP. Huế

Với các fan của món bún bò, chắc hẳn không ai không biết quán Ông Vọng - O Phụng ở thành phố Huế. Nước bún của quán chuẩn vị đậm đà, tô bún to và đầy đặn, giò hầm vừa miệng, chả viên to, ngọt mà không ngán, rau sống ăn kèm rất tươi ngon,...

                                                                                                Bát bún quán Ông Vọng - O Phụng rất đầy đặn (Ảnh: Sưu tầm)

Bún bò Huế không chỉ là đặc sản của xứ Huế mộng mơ mà còn là một trong những món ăn đại diện cho ẩm thực Việt Nam trong mắt bạn bè quốc tế. Hãy đến Huế ngay để khám phá những địa điểm du lịch nổi tiếng và thưởng thức một tô bún bò nóng hổi, đậm đà nghĩa tình xứ Huế bạn nhé!

Huỳnh Lê Hoàng Sang (Long An)