Chè hoa cau: Nét tinh tế xứ cố đô, níu chân du khách

Trải nghiệm ẩm thực Huế qua hương vị tinh tế của chè hoa cau, món ngọt giản dị nhưng đầy sức hút, gói trọn nét đẹp văn hóa và sự bình yên của xứ cố đô. Hãy nghe Nguyễn Công Sơn (Thừa Thiên Huế) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Huế thường gợi nhớ đến những nếp sống chậm rãi, đậm chất cổ kính với dấu ấn lịch sử hiện hữu trên từng viên gạch, mái ngói. Dọc theo các con đường yên bình, hương thơm dịu ngọt của các món chè luôn khiến du khách dừng bước. Giữa nhiều hương vị đậu, khoai, bắp, chè hoa cau mang nét thanh tao khiến người ta tò mò ngay từ tên gọi. Đậu xanh được chọn tỉ mỉ, lúc nấu lên bung nở li ti, gợi cảm giác như hoa cau rụng rơi nơi sân vườn xưa. Nhìn bát chè vàng nhạt, thấp thoáng lớp cốt dừa trắng muốt, bao mệt mỏi cũng tạm lắng lại để nhường chỗ cho cảm giác thư thái.

Nhiều người kể rằng, thời xưa chè hoa cau là món được ưa chuộng trong hoàng cung Huế, nên có phần tinh tế và cầu kỳ hơn các loại chè khác. Mỗi lần múc muỗng chè, có thể cảm nhận hạt đậu xanh vẫn còn nguyên hình, quyện với độ dẻo sánh của bột năng hoặc bột sắn. Độ ngọt được căn chỉnh vừa phải, không quá gắt để giữ được hương thơm nhẹ của đậu. Nước cốt dừa đóng vai trò như điểm nhấn, giúp tổng hòa mùi vị thêm phần phong phú. Khi đưa lên miệng, cảm giác béo nhẹ và thanh mát lan tỏa, gợi nhắc người ta về sự duyên dáng của con người và ẩm thực vùng đất này.

                                                                                                        Ảnh được sưu tầm

Khu vực gần chợ Đông Ba luôn được xem như thiên đường ẩm thực bình dân của cố đô, với nhiều gánh chè hấp dẫn. Khách đến đây thường thích thú vì có thể lựa chọn và thưởng thức ngay những mẻ chè vừa mới nấu xong. Một số quầy nằm nép bên trong chợ, nơi mùi thơm của đậu xanh, nước dừa hòa vào bầu không khí nhộn nhịp. Chè hoa cau ở những quầy này được đun trong nồi gang trên bếp than liu riu, tạo độ sánh và giữ nhiệt tốt. Thực khách thường xếp hàng để mua, bởi hạt đậu giữ nguyên độ bùi và lớp bột trong ngọt lịm đã trở thành nét đặc trưng khó quên.

Con đường Hùng Vương cũng không kém phần náo nhiệt, với những hàng chè hẻm nhỏ nhắn nhưng đông khách. Bước vào đây, du khách sẽ thấy các bộ bàn ghế gỗ đơn sơ, còn chủ quán tất bật múc chè, đong đường, thêm dừa. Hương chè lan tỏa khắp gian phòng, quyện vào nhau tạo nên bầu không khí ấm cúng. Mỗi bát chè hoa cau được bưng ra thường sóng sánh, đậu xanh óng ả, phủ lên một ít dừa khô hoặc dừa tươi bào sợi. Nhiều người lựa chọn nơi này như điểm dừng chân lý tưởng sau khi đã rong ruổi khám phá các công trình lịch sử ở Huế.

                                                                                                        Ảnh được sưu tầm

Thời điểm phù hợp nhất để ăn chè hoa cau là lúc trưa hoặc xế chiều, khi cái nóng trở nên gay gắt. Thưởng thức một bát chè vàng sóng sánh với vài viên đá trong thời tiết ấy sẽ khiến cơ thể nhẹ nhõm hơn. Vị bùi của đậu xanh trong chè kết hợp với cảm giác mát lạnh đem lại sự tỉnh táo tức thì. Đôi khi, vài người thêm chút dừa khô xé sợi để món chè có độ giòn và thơm béo hòa quyện. Chè hoa cau như món quà giúp du khách nạp lại năng lượng, trước khi tiếp tục hành trình khám phá Huế.

Cách nấu chè ảnh hưởng rất nhiều đến trải nghiệm ẩm thực, nên người sành ăn thường để ý xem chủ quán dùng loại đậu xanh nào. Đậu xanh lòng vàng được ưu tiên, bởi hạt chắc, vỏ mỏng, tạo nên vị bùi thanh thoát. Một số nơi dùng đường phèn thay cho đường cát, với mục đích tăng thêm hương thơm tinh tế và độ ngọt nhẹ. Khi nấu, bột năng hoặc bột sắn được cho vào từ từ, khuấy đều để chè không vón cục và đạt độ sánh mịn. Hoàn thành xong quá trình nấu, người bán chan một lớp nước cốt dừa trắng muốt lên mặt, rồi rắc thêm vài hạt mè rang hoặc chút dừa bào sợi để thực khách hài lòng hơn.

                                                                                                        Ảnh được sưu tầm

Chè hoa cau luôn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng những người yêu ẩm thực Huế, bởi hương vị dịu dàng và cách nấu đầy trau chuốt. Những ai từng một lần ghé quán chè ven đường, ngồi trên chiếc ghế nhựa đơn sơ để thưởng thức, đều không quên được cảm giác thư giãn ấy. Bát chè nhỏ gói ghém một phần văn hóa cố đô, nơi mọi thứ dường như trôi chậm lại.

Nguyễn Công Sơn (Thừa Thiên Huế)