Nhớ Huế, nhớ vị ngọt đậm đà của chả cua nơi đất cố đô

Chả cua Huế – một món ăn dân dã nhưng tinh tế, gói trọn hương vị biển cả và sự khéo léo của con người xứ cố đô. Hãy nghe Nguyễn Công Sơn (Thừa Thiên Huế) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Nhắc đến Huế, mình tin rằng nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những giá trị văn hóa lâu đời, vẻ đẹp cổ kính của kinh thành hay tà áo dài tím mộng mơ. Thế nhưng với những ai “sành ăn”, Huế còn khiến họ vấn vương bởi nền ẩm thực phong phú, trong đó có món chả cua ngon trứ danh. Hôm nay, mình muốn chia sẻ với mọi người đôi nét về chả cua Huế – một trong những đặc sản đáng tự hào của mảnh đất Cố Đô.

Chả cua Huế được chế biến từ cua biển tươi chắc thịt, trộn cùng thịt heo xay, lòng trắng trứng và gia vị. Người làm chả thường ưu tiên chọn cua còn sống, đảm bảo vị ngọt thanh khi chế biến. Tinh thần khéo léo của người Huế thể hiện ở cách quết chả sao cho thịt cua vẫn giữ được sớ, không bị nát. Chính nét tinh tế này giúp miếng chả cua có độ dai nhẹ, dậy lên hương thơm đặc trưng. Mình đặc biệt ấn tượng với vị đậm đà nhưng không quá gắt, tạo cảm giác thoải mái khi ăn.

                                                                                                                    Ảnh được sưu tầm

Nhiều người cho rằng chả cua Huế toát lên sự dung dị nhưng vẫn mang phong vị cung đình. Có lẽ do cách chọn lựa nguyên liệu kỹ lưỡng, cộng thêm bí quyết gia truyền được gìn giữ qua bao đời. Mỗi miếng chả, khi thưởng thức, mình đều cảm nhận sự hòa quyện tự nhiên của thịt cua và gia vị. Quá trình chế biến nghe qua tưởng đơn giản nhưng thực ra đòi hỏi sự tập trung cao để canh nhiệt, canh thời gian quết. Nhờ vậy, chả cua Huế trở thành một món ăn “gây thương nhớ” cho bất kỳ ai thử qua một lần.

Mình nhận thấy chả cua Huế có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Khi ăn kèm bánh canh, chả cua làm tô bánh canh thêm đậm đà và thơm. Nếu dùng với bún, đừng quên chan chút nước mắm tỏi ớt chua ngọt để cảm nhận đầy đủ hương vị. Một số người thích ăn chung với cơm trắng, tạo cảm giác vừa giản dị vừa chắc bụng. Dù kết hợp kiểu gì, chả cua vẫn luôn tạo điểm nhấn hấp dẫn cho bữa ăn.

Có hôm mình chỉ việc chiên chả thật nóng rồi chấm tương ớt, tận hưởng vị ngọt béo của cua nơi đầu lưỡi. Nhiều nhà hàng ở Huế phục vụ chả cua như món khai vị, trình bày đẹp mắt trong các bữa tiệc. Món ăn này tuy bình dị nhưng có sức hút riêng, thậm chí làm quà biếu cũng rất ý nghĩa. Mỗi lần cắt miếng chả bốc khói, hương thơm bốc lên khiến ai cũng khó lòng từ chối. Chính vì thế, chả cua Huế thường được xem là đại sứ ẩm thực, đại diện cho tinh hoa cố đô.

                                                                                                                    Ảnh được sưu tầm

Dưới đây mình xin gợi ý đến bạn 3 quán tủ của mình ở Huế khi muốn thưởng thức hương vị chả cua chuẩn vị:

Cửa hàng giò chả Bà Ký số 3 Đào Duy Từ, Phú Bình, Huế, theo lời người dân địa phương, tiệm đã tồn tại gần 20 năm, chuyên bán giò chả, đặc biệt là chả cua. Chả cua ở đây có độ ngọt thanh, giữ nguyên thớ thịt cua khiến ai ăn cũng thấy hài lòng. Cách gói chả bằng lá chuối giúp sản phẩm thêm bắt mắt, mùi hương tỏa ra khi mở gói cũng rất dễ chịu.

Cửa hàng Bà Vĩnh nằm tại số 04 Đào Duy Từ, gần khu chợ nhộn nhịp nên khách lúc nào cũng đông. Chả cua ở đây được đánh giá cao nhờ vị ngọt đậm, cảm nhận rõ sợi cua trong từng miếng. Mình thấy quán còn bán nhiều loại nem, chả cây và tré, rất tiện nếu muốn mua quà cho bạn bè. Giá cả cũng phải chăng, phù hợp túi tiền của cả khách du lịch lẫn người bản địa.

O Phượng là một trong những địa chỉ mình biết đến thông qua lời giới thiệu của một người bạn, tại thôn Tây Thượng, huyện Phú Vang. Quán có không gian nhỏ, nằm nép trong con hẻm nhưng vẫn tấp nập khách ra vào. Chả cua ở đây thường đóng gói khoảng nửa ký, rất tiện cho những ai muốn mang đi xa hoặc biếu tặng. Thịt cua chiếm tỷ lệ cao, giúp chả có vị ngọt và độ dai tự nhiên. Mình để ý thấy nhân viên luôn vui vẻ, tư vấn cho khách cách nấu hoặc chiên chả hợp lý để giữ hương vị.

                                                                                                                    Ảnh được sưu tầm

Mình thật sự tin rằng chả cua Huế đã góp phần quan trọng trong việc xây dựng danh tiếng ẩm thực cố đô. Thịt cua biển tươi ngon kết hợp cùng cách quết chả khéo léo, tạo nên hương vị thanh đạm nhưng đủ gây thương nhớ. Mỗi lần rời Huế, mình luôn mang theo ít nhất vài gói chả cua, như một cách gìn giữ dư vị ngọt ngào và nét văn hóa ẩm thực. Nếu có dịp ghé Huế, bạn hãy thử tìm đến những địa chỉ uy tín trên để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa của món ăn đặc sắc này. Vị béo ngọt của chả cua và không khí êm đềm nơi đây chắc chắn sẽ để lại cho bạn nhiều kỷ niệm khó phai.

Nguyễn Công Sơn (Thừa Thiên Huế)