Cháo ấu tẩu - Món cháo "độc" có một không hai

Cháo ấu tẩu nổi tiếng của người Mông tại Hà Giang, một đặc sản độc đáo và đậm đà hương vị núi rừng mà bạn không thể bỏ qua khi đến vùng đất này. Hãy nghe Nguyễn Thế Dương (Quảng Ninh) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Khi đến với Hà Giang, bạn không thể bỏ qua một đặc sản nổi tiếng nhất của người Mông, đó chính là cháo ấu tẩu. Món ăn này chắc chắn sẽ để ại ấn tượng sâu sắc cho bất kỳ ai đã tứng nếm thử. Hãy cùng mình khám khá những điểm độc đáo của món ăn này nhé!

                                                                                                          Nguồn ảnh: Sưu tầm

Cháo ấu tẩu, còn được gọi là "cháo độc" hoặc "cháo chết người", được làm từ củ ấu tẩu có độc tố cao chỉ có ở Tây Bắc và có thể gây ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe, nhưng nếu được chế biến đúng cách nó lại là một món ăn với hàm lượng dinh dưỡng cao. Qua bàn tay khéo léo của người Mông, khiến nó trở thành đặc sản vùng núi mang những nét đặc trưng của vùng đất cao nguyên đá.

Củ ấu tẩu, còn được gọi là củ phụ tử, chỉ mọc ở những khu vực núi cao có khí hậu lạnh. Người ta thường bắt đầu khai thác và thu hoạch từ đầu tháng 7 đến tháng 10. Người Mông từ lâu đã quen sử dụng củ ấu tẩu ngâm để xoa bóp đau nhức và chữa bệnh cảm gió. Củ ấu tẩu được giới y học đánh giá cao về công dụng chữa bệnh của nó.

Để làm món ăn, củ ấu tẩu phải được chế biến rất kỹ lưỡng và mất nhiều thời gian vì chúng rất độc. Người Mông sẽ ngâm củ ấu tẩu trong nước vo gạo qua một đêm. Sau đó, nó sẽ được rửa sạch với nước và  ninh nó trong khoảng bốn đến năm giờ để loại bỏ các chất độc có trong củ ấu tẩu. Sau khi ninh, củ ấu tẩu sẽ bở tơi ra thành thứ bột đặc sền sệt và mềm. Nước hầm xương giò lợn thui và gạo tẻ sẽ được nấu với bột đọng lại, sau đó thêm một ít gạo nếp vào để làm cho nó đặc sánh và dậy mùi thơm.

                                                                                                          Nguồn ảnh: Sưu tầm

Bản thân củ ấu tẩu rất đắng và độc, nhưng nếu ninh kỹ sẽ rất ngon. Cháo có vị đắng bởi đây là một loại biệt dược vô cùng quý trên cao nguyên đá, mỗi mùa chỉ có một vụ. Người ta thường bán loại cháo này vào buổi tối, vì theo kinh nghiệm những thành phần dinh dưỡng trong cháo sẽ phát huy tác dụng tốt nhất khi qua giấc ngủ đêm . Sau một ngày khám phá vùng đất cao nguyên đá, bạn nên ăn cháo này ban đêm để có giấc ngủ ngon hơn.

Một vài điều lưu ý dành cho bạn khi ăn cháo ấu tẩu:

- Hãy đến những quán ăn nổi tiếng để ăn cháo ấu tẩu vì họ đã có nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến củ ấu tẩu và loại bỏ các chất độc trong củ. Không nên mua về rồi tự nấu.

- Cháo ấu tẩu có vị đắng và cay nồng hơi kén chọn người ăn, vì vậy bạn nên thử một ít để xem có ăn được không.

- Để đảm bảo an toàn, bạn nên lưu ý rằng cháo ấu tẩu không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai.

- Bạn không nên ăn quả lê sau khi ăn cháo ấu tẩu vì chúng có những thành phần tương khắc nhau. Sau khi ngủ một đêm, bạn có thể ăn lại như bình thường nhé.

                                                                                                          Nguồn ảnh: Sưu tầm

Gợi ý những quán ăn nổi tiếng bán cháo ấu tẩu:

- Quán Hương - Quốc lộ 2, thị xã Hà Giang, tỉnh Hà Giang: Đây là một quán ở trung tâm thành phố sử dụng phương pháp chế biến riêng và kỹ lưỡng trong từng bước để đảm bảo rằng món ăn được chế biến tốt nhất đến tay khách hàng.

- Quán Thùy Linh - Tổ 10 Nguyễn Viết Xuân, phường Trần Phú, thị xã Hà Giang: Quán có một không gian sạch sẽ và thoáng mát, và món cháo của họ là tuyệt vời. Quán này nổi tiếng với món ớt chưng ăn kèm với cháo, có hương vị riêng.

- Quán Hoa Thế - Quốc lộ 4, Thị Trấn Mèo Vạc, Hà Giang: Phong cách phục vụ chu đáo và ấn tượng là đặc điểm của quán này. Phong cách phục vụ tạo cảm giác thượng đế. Bạn có thể chọn các loại phở và bún khác nhau từ quán ngoài cháo ấu tẩu.

Cháo ấu tẩu Hà Giang là một đặc sản trứ danh của miền đất Đông Bắc mà bạn nhất định phải thử. Nếu có dịp đến Hà Giang bạn nhất định phải thưởng thức món ăn độc đáo của dân tộc Mông này nhé.

Nguyễn Thế Dương (Quảng Ninh)