Phở chua Hà Giang - Món ăn đặc sản ngon nức tiếng

Phở chua Hà Giang như một bản giao hưởng của hương vị, là món quà mà đất trời Hà Giang ban tặng cho thực khách. Phở chua đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của vùng đất này. Hãy nghe Đỗ Ngọc Yến Nhi (Hà Giang) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

1. Giới thiệu về món phở chua Hà Giang

Trước khi thưởng thức một món ăn hay tham quan một địa điểm thắng cảnh người ta thường tò mò về nguồn gốc của nó. Đến từ đâu? Được tạo ra như thế nào? Bởi lẽ mọi điều trên đời đều chất chứa một câu chuyện riêng.

Với món Phở chua Hà Giang không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà đây còn là minh chứng cho sự giao thoa văn hóa giữa người Việt và người Hoa. Từ một món ăn truyền thống của người Hoa, phở chua đã hòa quyện với nguyên liệu và gia vị địa phương, tạo nên một hương vị độc đáo mà chỉ có thể tìm thấy ở Hà Giang. Mỗi bát phở chua như một câu chuyện kể về sự giao lưu, sẻ chia và kết nối giữa các nền văn hóa với nhau.

Dù đã có mặt từ rất lâu đời nhưng mùi hương và gia vị trong từng bát phở vẫn còn vẹn nguyên khiến ta không khỏi bồi hồi nhớ đến một Hà Giang xưa.

 2. Bật mí về cách chế biến món Phở chua Hà Giang

Như chúng ta đã biết, con người Hà Giang vốn hiền lành và hiếu khách. Thật không khó để bắt gặp hình ảnh một chú đầu bếp chia sẻ tận tình cho du khách cách nấu nên một món phở chua ngon. Khi có dịp ghé chân đến Hà Giang và thưởng thức món phở chua, tôi đã may mắn được nghe nói về những nguyên liệu và công thức nấu món ăn đặc sản này. Trong bài viết này, bằng những kí ức còn nhớ được tôi sẽ không ngần ngại chia sẻ cho các bạn.

Đầu tiên là nguyên liệu để nấu phở chua

                                                                                                                          Một vài nguyên liệu cần để nấu phở

Bao gồm: Bánh phở tươi nên chọn loại bánh phở tráng mỏng, dai, không quá dày. Thịt xá xíu lấy thịt ba chỉ hoặc nạc vai thái mỏng, sau đó ướp thêm gia vị như hạt nêm, tiêu, đường, dầu hào, ngũ vị hương rồi đem nướng hoặc áp chảo cho vàng đều. Về phần thịt vịt quay nên chọn phần thịt vịt ngon, quay cho da thật giòn nhưng vẫn giữ được độ mềm của thịt. Đậu phộng rang chín vàng, giã nhỏ. Tỏi băm và phi thơm. Lạp xưởng hoặc xúc xích tùy theo khẩu vị, có thể chọn loại lạp xưởng hoặc xúc xích hun khói. Món phở ngon không thể thiếu các loại rau sống như húng lủi, đu đủ bào sợi, dưa chuột bào sợi. Đặc biệt phải đầy đủ các loại gia vị: dấm, đường, bột sắn dây, muối, tiêu, hạt nêm, ớt tươi.

Tiếp theo là cách làm nước dùng: Đây là bước rất quan trọng trong quy trình hoàn thành món ăn. Nếu nước dùng ngon sẽ tạo nên một món ăn với mùi vị hấp dẫn, đặc trưng khó quên:

Pha hỗn hợp chua ngọt: Hòa tan đường, dấm, muối, hạt nêm vào một nồi nhỏ.

Hòa tan bột sắn dây: Hòa tan bột sắn dây với một ít nước lạnh cho tan đều, rồi đổ từ từ vào nồi nước chua ngọt vừa pha.

Đun sôi và khuấy đều: Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

                                                                                                                        Sơ lược cách làm nước dùng chan phở 

Cuối cùng là trình bày ra tô và thưởng thức: Trải một lớp bánh phở tươi ra đĩa. Xếp thịt xá xíu, vịt quay, đậu phộng, tỏi phi, lạp xưởng hoặc xúc xích lên trên bánh phở. Rưới đều nước dùng chua ngọt vào tô. Rắc thêm rau sống lên trên để tăng thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể cho thêm ít ớt để tăng vị cay cho món ăn.

                                                                                                                          Thành quả bát phở chua thơm ngon

Kể ra rất đơn giản nhưng thực tế để nấu nên món phở đặc sản này người nấu đã phải rất kì công. Một món ăn ngon là khi đặt hết tâm huyết vào để làm ra. Chính từ tình cảm chân thành của những người đầu bếp đối với người thưởng thức mà bất kì ai khi nếm thử qua món Phở chua đều cảm thấy tâm đắc bởi hương vị thơm ngon và rất đặc biệt của nó. Mỗi lần đến với Hà Giang người ta không khỏi nhớ nhung về món Phở chua - đặc sản của vùng đất miền núi rừng.

Không khó để ta có thể tìm và thưởng thức Phở chua Hà Giang. Ở bất cứ địa điểm nào ở Hà Giang đều có những quán ăn sẵn sàng phục vụ bạn.

Lời kết

Càng khám phá, càng tìm hiểu mới lại càng thấy Hà Giang hay ho như thế nào. Từ non nước hùng vĩ, hữu tình đến bản sắc văn hóa đa sắc màu. Và giờ đây ta không khỏi suýt xoa trước một nền ẩm thực phong phú, đa dạng. Giữa tiết trời se se lạnh và hiu gió của Hà Giang, ngồi lại bên nhau cùng thưởng thức bát phở ấm nồng thì quả không còn gì có thể sánh bằng!

Đỗ Ngọc Yến Nhi (Hà Giang)