Bún nước lèo Sóc Trăng

Đậm đà hương vị ẩm thực Tây Nam Bộ. Mang trong mình tinh hoa ẩm thực của 3 dân tộc Kinh, Hoa và Khmer bởi hương vị đặc trưng đầy cuốn hút. Hãy nghe Huỳnh Lê Hoàng Sang (Long An) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Giới thiệu sơ nét về Bún nước lèo Sóc Trăng

Ban đầu, đây chỉ là một món ăn có nguồn gốc từ món bún dân dã của đồng bào Khmer, đến nay bún Sóc Trăng này đã trở thành món khoái khẩu của nhiều người, món ăn đặc sản với cách chế biến đa dạng, thú vị tại nhiều địa phương khác nhau. Để làm nên một tô bún nước lèo Sóc Trăng ngon nhất định không thể thiếu những sợi bún trắng ngà vừa mềm mát nhưng vẫn đủ độ dai. Ngon nhất chính là loại bún của người Sóc Trăng được làm từ loại gạo dẻo. Người ta dùng gạo mùa đã được ngâm nước qua đêm rồi mới đem xay trong cối đá dạng bột nước để tạo thành những sợi bún trong, dẻo thơm. 

                                                                                                           Tô bún đậm đà hương vị (Ảnh: sưu tầm)

Nét đặc sắc chỉ có thể tìm thấy ở món bún đặc sản Sóc Trăng

"Linh hồn" của món Bún nước lèo Sóc Trăng

Hương vị của món bún nước lèo Sóc Trăng khác hẳn so với những nơi khác bởi đó là sự kết hợp đầy ấn tượng giữa nguồn nguyên liệu dân dã và cách chế biến mang đậm tính địa phương của người nấu. 

Tinh túy của món bún nước lèo Sóc Trăng nằm ở hương vị nước lèo độc đáo được chế biến từ mắm, sả và ngải bún hòa quyện rất cân đối. Mắm thường sử dụng để nấu bún thường là những loại có sẵn ở khu vực địa phương như mắm cá sặc, cá lóc,... Riêng người Khmer gốc rất chuộng nấu bằng mắm bò hóc có mùi vị cực kì đặc trưng. Về ngải bún và sả, mục đích chính của các loại thực phẩm này là để khử mùi tanh đồng thời tạo nên hương thơm đặc biệt cho nước lèo. 

                                                                                          Loại mắm bò hóc được sử dụng làm nước lèo (Ảnh: sưu tầm)

Nguồn nguyên liệu ăn kèm bún nước

Bún Sóc Trăng đều có công thức dễ làm nhưng nguồn nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu và ăn kèm thường khá kỳ công, đòi hỏi người chế biến phải có nhiều kinh nghiệm. Đối với mắm, người nấu cần xử lý sạch sẽ, nấu chín và lọc lấy nước trong trước khi thêm vào đó nước dừa mang đến vị ngon thanh đạm. Về nguồn nguyên liệu ăn kèm bún nước, người nấu thường chuẩn bị cá lóc đồng đã bỏ xương, tách thịt, tép luộc chín lột vỏ, ngoài ra còn có thịt heo quay xắt miếng. Lớp da giòn, béo và đậm mùi ngũ vị hương của thịt là yếu tố giúp món bún thêm phần thơm ngon, khó cưỡng hơn.

                                                                                                 Thịt cá được làm sạch và lóc hết xương (Ảnh: sưu tầm)

Bên cạnh đó, những loại rau ăn kèm như giá, hẹ, rau muống, bắp chuối bào... cũng là một phần không thể thiếu của món ăn. Chúng góp phần khiến hương vị món Bún nước lèo Sóc Trăng trở nên cuốn hút hơn đồng thời mang đến món ăn vị ngon tươi mát. Bởi vì món bún khá thanh đạm nên nếu nếu đã quen thưởng thức các món ăn đậm đà, khi ăn bạn có thể thêm chút chanh, ớt, nước mắm tùy theo sở thích. 

                                                                                                    Các loại ra dùng chung với bún (Ảnh: sưu tầm)

Hương vị món bún đặc sản

Xong xuôi hết các công đoạn từ chuẩn bị đến chế biến, bạn sẽ có một tô Bún nước lèo Sóc Trăng nóng hôi hổi, tỏa mùi hương thơm lừng. Bên dưới là sợi bún trắng nõn, tròn khi ăn dai dai, phía trên có tôm đỏ au, chắc thịt, cá lóc mềm tan trên đầu lưỡi và thịt heo quay da giòn sần sật.  Ở một số nơi, người nấu còn cho vào đa dạng loại hải sản như mực, ốc... để món ăn thêm phần độc đáo, khó cưỡng hơn

                                                                                               Lớp da heo giòn rụm đậm đà ăn kèm với bún (Ảnh: sưu tầm)

Bún nước lèo khác gì với Bún mắm?

Nhiều người thường lầm nhầm lẫn giữa bún nước lèo và bún mắm là giống nhau vì cách làm nước dùng, màu sắc cũng như mùi vị khi ngửi thoáng qua của bát bún. Thế nhưng điểm khác nhau giữa bún nước lèo với bún mắm lại nằm ở cách nấu nước dùng. Bún nước lèo sử dụng nhiều loại mắm nấu chung và có thêm ngải bún và sả không băm. Nước dùng của bún nước lèo cũng trong hơn so với bún mắm vì nấu chủ yến bằng nước dừa phần nước lèo thêm ngọt và ngon hơn. Ngoài ra, sợi bún trong bún nước lèo nhỏ hơn sợi bún mắm.

                                                                                                                   Bún mắm (Ảnh: sưu tầm)

Có dịp vi vu miền quê sông nước đặc biệt đến với vùng Sóc Trăng. Bún nước lèo Sóc Trăng là món ăn địa phương xứng đáng được bạn thêm ngay vào cẩm nang du lịch của riêng mình. Cùng Bún gỏi dà, mì sụa Sóc Trăng... Đây hứa hẹn sẽ là món ngon đặc sản mang đến bạn trải nghiệm khám phá ẩm thực vô cùng thú vị và đáng nhớ khi có dịp du lịch miền đất Tây Nam Bộ.

Huỳnh Lê Hoàng Sang (Long An)