Ấm lòng cùng món ruốc nấu cà chua ăn cùng rau sống

Mùa đông đến mang theo nhiều loại đặc sản cho dân miền biển trong đó phải kể đến con ruốc. Con ruốc được chế biến thành nhiều món ngon, đặc biệt là ruốc nấu cà chua. Hãy nghe Nguyễn Thị Ánh (Hải Phòng) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Nếu có dịp ghé chơi Hải Phòng vào khoảng tháng 10, tháng 11 âm lịch, ăn cùng người dân xứ Cảng một bữa cơm, bạn sẽ nhận ra trong mâm cơm của họ có một món ăn hết sức độc đáo, không chỉ lạ miệng mà còn rất bắt cơm. Đó chính là món ruốc nấu cà chua, bên cạnh bát cơm trắng dẻo thì bát ruốc nấu cà chua có màu đỏ gạch, cùng các loại rau sống thái nhỏ sẽ làm cho bữa cơm của người Hải Phòng vừa đậm chất mộc mạc, vừa thắm tình quê hương.

1. Giới thiệu về con ruốc

Nhắc đến con ruốc, người miền Trung sẽ hay hiểu lầm về một loại động vật họ tôm tép, mà người ta hay gọi là “con moi”. Bởi con ruốc với người dân miền Trung chính là loại động vật giáp xác giống tép, dùng để làm ruốc khô rất kì công. Cũng có một số nơi người ta hiểu con ruốc là con thuộc dòng bạch tuộc, bởi chân của nó giống với chân của bạch tuộc, thích hợp để nấu chua cay. Còn với miền Bắc, con ruốc lại là một loại động vật khác hoàn toàn so với những động vật kể trên. Tuy nhiên, đây là con ruốc sông, chúng thường xuất hiện ở phía Bắc đặc biệt là những nơi giáp biển, có bãi triều ven sông nước lợ. Con ruốc nhỏ xíu như hạt cát, có mùi hơi tanh nhưng khi chế biến xong sẽ trở thành món ăn vô cùng thơm ngon. Hải Phòng là địa phương may mắn có cơ hội được thưởng thức món ăn từ con ruốc mỗi khi gió đông cận kề.

Con ruốc (ảnh: sưu tầm)

2. Ruốc nấu cà chua hao cơm ngày đông

Món ruốc nấu cà chua ngày đông dường như đã trở thành một món ăn “đến hẹn lại lên”của người dân Hải Phòng. Đến với các khu chợ vào mùa này, bạn sẽ thấy sự đông vui tấp nập ở các quầy bán ruốc tươi. Hơn nữa con ruốc cũng được bán với giá thành khá rẻ, bạn chỉ cần mua khoảng 15 ngàn đồng là có thể nấu cho cả gia đình 5 người thưởng thức. Con ruốc “tuy nhỏ mà có võ”, chế biến được nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn, lạ miệng, chiều lòng hầu hết được tất cả mọi người thưởng thức.

Sau khi ruốc được mua về, có màu nâu của đất, mà nhìn qua người ta sẽ không thể nhận dạng rõ hình dạng của loài động vật này. Chính vì vậy mà bước làm sạch ruốc thực sự không dễ dàng. Tuy nhiên, người dân Hải Phòng đã có một bí quyết làm ruốc sạch sẽ mà không để ruốc bị trôi theo nước đó là dùng một chiếc khăn tay bằng vải trắng để lọc những chất bẩn của ruốc. Bạn chỉ cần đặt một chiếc khăn tay lên trên miệng bát rồi đổ ruốc vào, sau đó nắm lấy đầu của khăn tay chụm lại rồi bóp cho ruốc ra hết chất bẩn, làm như vậy khoảng vài lượt nước, nhưng không cần rửa quá sạch vì dễ mất đi chất dinh dưỡng có trong ruốc. Sau khi rửa sạch, bạn đem để ráo nước rồi bắt đầu công đoạn tiếp theo.

Ruốc nấu cà chua (ảnh: sưu tầm)

Để nấu được món ruốc cùng cà chua ngon, nguyên liệu cần thiết nhất đó chính là hành tím và cà chua cùng các loại rau thơm như rau thì là, rau răm, hành lá, ớt, gừng, hạt tiêu. Đây là những loại nguyên liệu thân thuộc gần gũi mà khu chợ nào cũng bán. Vì thế nấu món ăn này không cần đòi hỏi quá cầu kì hay nguyên liệu công phu, nhà ai cũng có thể làm được. Bạn chỉ cần phi thơm hành cùng dầu ăn hoặc mỡ lợn sau đó đổ cà chua bổ miếng vào xào cùng, thêm chút nước mắm cho dậy vị rồi cho ruốc vào đảo đều, tiếp đến cho thêm một tỉ lệ nước nhất định rồi đậy nắp và đun sôi kỹ. Khi ruốc chín sẽ chuyển sang màu đỏ gạch rất đẹp mắt, lúc này bạn chỉ cần thêm các loại rau thơm và gừng, hạt tiêu, ớt vào là hoàn thành. Một món ăn với cách làm vô cùng đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn.

Món ăn này bạn có thể ăn cùng rau sống thái nhỏ, hành chẻ nhỏ, rồi chấm vào bát ruốc tươi nấu để ăn cùng cơm. Một miếng cơm, lại một miếng rau sống chấm cùng bát ruốc nóng hỏi, thơm nồng vị biển cả, cùng các gia vị hòa quyện vào nhau làm ấm lòng mỗi người sau một ngày làm việc dài, chẳng mấy chốc mà hết nguyên mấy bát cơm. Thời tiết bên ngoài giá lạnh gió mùa, ngồi trong nhà quây quần cùng người thân bên cạnh bát cơm trắng dẻo, bát ruốc nóng hổi thơm phức thì còn gì tuyệt vời hơn nữa!

3. Các món ruốc phổ biến ở Hải Phòng

Ruốc nấu cà chua là một món ăn phổ biến nhất ở Hải Phòng mùa này, tuy nhiên con ruốc cũng được chế biến thành khá nhiều món ăn khác nhau như ruốc kho hay lẩu ruốc…Mỗi món ăn đều có hương vị khác nhau và để lại nhiều cảm nhận trong mỗi người. Món ruốc kho mặn cũng có cách làm tương tự như ruốc nấu nhưng nó được làm cạn kiệt nước, ăn với cơm nóng cũng là sự lựa chọn lý tưởng của nhiều người Hải Phòng. Còn món lẩu ruốc thì người ta sẽ ăn cùng các loại rau, nấm, đậu phụ để ăn thêm được nhiều rau hơn, đồng thời cũng để là làm ấm người trong tiết trời lạnh giá.

Lẩu bò ăn cùng nước nấu ruốc (ảnh: sưu tầm)

Dù món ruốc được chế biến theo cách nào thì chúng đều có điểm chung là những món ăn dân dã và bình dị của người dân xứ Cảng. Nếu bạn chưa có ý tưởng nào về một món ngon và đơn giản cho gia đình thì hãy thử trổ tài nấu món ruốc chưng cà chua này để cảm nhận vị đặc biệt của mùa ruốc một năm mới có một lần. Mùa ruốc cũng chỉ kéo dài rất ngắn nên nếu bạn không tranh thủ thưởng thức thì sẽ rất tiếc đó nha. Vậy nên còn chần chờ gì mà không trở thành một đầu bếp để tạo ra thành quả là một bữa ăn ngon với tô ruốc nấu ăn cùng rau sống thanh mát, thêm một đĩa cá kho hoặc đĩa thịt kho tàu, đảm bảo bạn sẽ làm cho bữa ăn thêm tuyệt vời hơn bao giờ hết.

Nguyễn Thị Ánh (Hải Phòng)