Cháo lòng Hải Phòng - món ăn bình dân mà vô cùng đượm vị

Đến với Hải Phòng, nếu bạn đang cần tìm cho mình một món ăn sáng ngon - bổ - rẻ thì cháo lòng là một gợi ý tuyệt vời cho bạn. Hãy nghe Nguyễn Thị Ánh (Hải Phòng) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Đến với Hải Phòng vào một ngày đông lạnh giá, nhiệt độ giảm sâu chỉ còn 10-15 độ C, phải chăng các thực khách đều muốn thưởng thức những món ăn ấm nóng, có hương vị đặc biệt để xua tan cái lạnh giá của mùa đông. Và có một món ăn có thể đáp ứng được các yêu cầu của thực khách, vừa ngon miệng, ấm bụng, mà còn bình dân nhưng vô cùng chất lượng. Đó chính là một tô cháo lòng, với hương vị thơm ngon đặc trưng, cháo lòng Hải Phòng từ lâu đã trở thành món ngon được ưa chuộng đặc biệt tại thành phố Cảng. Món cháo lòng Hải Phòng có gì đặc biệt và bí quyết để làm nên món ăn này là gì, hãy cùng tìm hiểu nhé!

1. Nguyên liệu đa dạng làm nên cháo lòng Hải Phòng

Cháo lòng là một món ăn dân dã, truyền thống, khá phổ biến của người dân Việt Nam nói chung và người Hải Phòng nói riêng. Với sự kết hợp giữa nước dùng với nguyên liệu chính là phủ tạng của lợn tạo nên món cháo lòng ngon đúng điệu. Món ăn này cần khá nhiều nguyên liệu, chủ yếu là các bộ phận nội tạng của lợn (heo) như lòng non, tim, phổi, gan, dạ con, dạ dày, sụn, tiết lợn và xương lợn. Bên cạnh đó, chúng ta cần thêm gạo nếp, gạo tẻ cùng các gia vị nấu ăn và rau thơm ăn kèm bao gồm hành tím, hành lá, gừng, mùi tàu, rau mùi ta,...

Tô cháo lòng chất lượng (ảnh: sưu tầm)

Để làm nên một nồi cháo lòng chất lượng thì các khâu chế biến phải cẩn thận và tỉ mỉ bởi món ăn chủ yếu là nội tạng heo nên nếu không xử lý cẩn thận cháo rất dễ bị hôi và mùi vị không còn ngon. Thông thường, cháo lòng sẽ cần có dồi tiết, cách làm dồi tiết đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo, nguyên liệu làm dồi tiết bao gồm đỗ xanh, ruột lợn, mùi tàu, hành lá, hành tím, mỡ chài, tiết heo…Ở Hải Phòng người ta có một bí quyết làm dồi không bị hôi đó chính làm từ ruột non của lợn thay vì ruột già. Bởi ruột già là nơi trực tiếp đào thải cặn bã và thức ăn thừa trong bụng lợn nên dùng ruột non vừa đảm bảo an toàn vừa tăng độ thẩm mỹ cao. Ruột sau khi mua về được bóp cùng muối tinh, giấm, chanh, làm sạch rồi để ráo nước. Phần đỗ xanh đem ngâm nước và giã nhỏ, đem rang cho thơm. Tiết heo mua về bạn nên chia làm 2 phần, 1 phần sẽ thêm nước lọc đánh nhuyễn, còn phần còn lại để đông rồi xắt thành từng miếng nhỏ để lát trang trí lên cháo và ăn ngoài. Phần tiết đánh nhuyễn cùng rau thơm, gừng, hành, tiêu, ớt rồi cho đỗ xanh đã rang vào đảo đều. Một nguyên liệu không thể thiếu khi làm dồi lợn của người Hải Phòng là mỡ chài, mỡ chài là phần mỡ được bao phủ xung quanh phần dạ dày của lợn, người ta cũng thường dùng mỡ này làm xúc xích hoặc pate để tăng thêm độ béo ngậy, mỡ chài cho vào dồi lợn sẽ làm cho món dồi thêm béo thêm ngon hơn. Khi các nguyên liệu sẵn sàng, chúng ta cần chuẩn bị một chiếc phễu, luồn một đầu ruột lợn vào, đầu còn lại buộc một sợi chỉ cố định. Sau đó, sẽ cho phần hỗn hợp tiết lợn vào trong lớp ruột đó, dùng đũa ấn xuống cho hỗn hợp từ từ chạy theo phần ruột non, đến khi lớp ruột căng phồng vừa đủ thì dừng lại, buộc đầu còn lại và cho lên bếp luộc, chú ý khi luộc nên canh vớt bọt và cho thêm hành tím vào luộc cho lòng được thơm, khi dồi sôi, bạn dùng một que tăm chọc các lỗ nhỏ trên bụng lòng để kiểm tra độ chín của dồi và cho dồi thoát hơi, tránh để căng quá sẽ bị bục làm mất thẩm mỹ.

Bữa sáng thơm ngon ấm bụng của người Hải Phòng (ảnh: sưu tầm)

Bước tiếp theo, chính là sơ chế các loại nội tạng bằng muối, giấm và chanh giống như ruột heo. Sau đó đem luộc lần lượt các loại nội tạng, dạ dày heo lâu chín nhất nên luộc đầu tiên, tiếp đến là thịt sụn non, tim, phổi, gan, ruột và dạ con. Bạn có thể mua những nội tạng phù hợp với khẩu vị của gia đình. Các bộ phận nội tạng này nên luộc chung cùng hành tím và gừng, vớt bọt thường xuyên và nên luộc 2 lần nước để khi ăn không bị hôi. Trong khi chờ nội tạng chín, bạn sẽ đi ngâm gạo, gạo nấu cháo lòng được kết hợp giữa gạo nếp và gạo tẻ, ngâm cho nở và mang đi giã nhỏ. Nước nấu cháo lòng được hầm từ xương heo để nước trong và ngọt hơn. Lưu ý nên luộc sơ qua xương một lần rồi mới hầm, như vậy sẽ chất lượng hơn. Xương heo chín, bạn vớt ra lọc lấy nước hầm và đổ gạo vào nấu cháo, bạn có thể dùng nồi cơm điện hoặc nồi nấu cháo chuyên dụng để nấu, khi cháo chín bạn đừng quên nêm nếm gia vị và thêm tiết heo đã khuấy cùng nước lúc trước để tạo màu nâu sánh cho bát cháo lòng. Cuối cùng là bày ra tô và không quên rắc thêm chút hành mùi, tiêu, và mỗi loại nội tạng một ít bày lên trên bát cháo lòng cho đẹp mắt. Sẽ chẳng có gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức bát cháo lòng nhà làm ngon, bổ, rẻ trong thời tiết của mùa đông, ăn tới đâu là ấm bụng tới đó, phải chăng bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của gạo mới kết hợp cùng chút tiết đậm vị, miếng dồi dai ngon, béo ngậy, miếng tim, gan, dạ dày đều rất vừa miệng, không quá mềm cũng không quá dai, thi thoảng có chút thoang thoảng của tiêu xay, gừng tươi, tất cả làm nên một bát cháo lòng Hải Phòng hoàn hảo.

2. Những quán cháo lòng Hải Phòng ngon, bổ, rẻ cho thực khách ghé chơi Hải Phòng

Nếu bạn là một du khách đang trong một chuyến tham quan thành phố Cảng xinh đẹp này và muốn thưởng thức ngay một bát cháo lòng nóng hổi thì sau đây sẽ là một số quán cháo lòng chất lượng dành cho bạn:

-Quán cháo lòng Hải Phòng ngon, sạch sẽ – 276 Lạch Tray Địa chỉ: 276 Lạch Tray, P. Lạch Tray, Q. Ngô Quyền, TP. Hải Phòng

-Cháo lòng Lạch Tray – Cô Hoa nóng hổi, vị đậm đà Địa chỉ: Ngõ 274 Lạch Tray, P. Lạch Tray, Q. Ngô Quyền, TP. Hải Phòng

- Cháo lòng Hai Chị Em – 245 Hoàng Minh Thảo Địa chỉ: 245 Hoàng Minh Thảo, P. Nghĩa Xá, Q. Lê Chân, TP. Hải Phòng

-Cháo lòng Hường Béo Địa chỉ: 47 Hạ Lý, Q. Hồng Bàng, TP. Hải Phòng

-Cháo lòng Cô Dung Đồng Tâm Địa chỉ: Ngõ 274A Lạch Tray, Q. Ngô Quyền, TP. Hải Phòng

Mỗi quán cháo lòng lại có một hương vị đặc biệt riêng (ảnh: sưu tầm)

Một tô cháo lòng Hải Phòng có làm bạn đắm say và thêm yêu ẩm thực cũng như con người ở chính thành phố này? Cháo lòng Hải Phòng chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng từ hương vị đến hậu vị, bởi đây là món ăn vừa bình dân vừa ngon miệng, giá thành khá hợp lý, thích hợp với những tín đồ mê các món cháo. Đừng quên ghé Hải Phòng để làm phong phú thêm nét ẩm thực trong hành trình du lịch khám phá của bạn. Thêm một món ăn mới, thêm một cảm nhận mới và có thật nhiều điều thú vị tại nơi đây, vì vậy hãy rủ hội bạn thân lên ngay một chiếc kèo về Hải Phòng thôi nào!

Nguyễn Thị Ánh (Hải Phòng)