Bánh xèo miền Tây - Món ăn dân dã vùng sông nước

Không biết ra đời tự bao giờ, chỉ biết rằng từ rất lâu bánh xèo đã đi vào ẩm thực miền Tây với hình ảnh là một món ăn ngon dân dã, chứa đầy “hồn” quê miền Tây mộc mạc và bình dị Hãy nghe Huỳnh Lê Hoàng Sang (Long An) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Lôi cuốn và hấp dẫn ngay từ tiếng “xèo xèo”

Bánh xèo vốn là một món đặc sản trong ẩm thực Việt Nam. Mỗi vùng miền lại có cách chế biến bánh xèo riêng, mang đến hương vị độc đáo riêng. Theo một số thông tin, nguồn gốc món bánh xèo miền Tây là từ miền Trung. Trong quá trình người miền Trung di dân, khai phá và định cư ở miền Nam, nhất là Tây Nam Bộ đã mang theo cách chế biến món bánh độc đáo này. 

Tuy nhiên dần dần theo thời gian, bánh xèo tại miền Tây đã có những cải tiến và thay đổi, tạo nên nét đặc sắc riêng, đậm chất miền Tây. Khác với bánh xèo miền Trung thường đổ trong khuôn gang, bánh khi ra chỉ to hơn bàn tay, bánh xèo miền Tây được đổ trong chảo gang lớn nên có kích thước to hơn và có phần mỏng hơn.

                                                                                                                  Màu vàng đăc trưng của món bánh xèo (Ảnh: sưu tầm)

Sở dĩ có tên là bánh xèo vì âm thanh “xèo xèo” vui tai phát ra lúc đổ bánh. Bột khi cho vào khuôn hay chảo gang dầu nóng sẽ phát ra tiếng “xèo” rất lớn. Có thể nói ngay từ âm thanh “xèo xèo”, bánh xèo đã có một sức lôi cuốn và hấp dẫn lớn. Hiện nay, bánh xèo là một trong những món ăn ngon nhất ở miền Tây được rất nhiều người yêu thích, nhất là khách du lịch.

Món ăn ngon dân dã vùng sông nước

Vì sao lại nói rằng bánh xèo là món dân dã độc đáo của vùng sông nước? Có lẽ bởi đa phần những nguyên liệu để làm bánh xèo đều dễ tìm, dễ thấy và gắn liền với mảnh đất miền Tây trù phú. Bánh xèo gồm có hai phần chính là vỏ bánh và nhân bánh.

Vỏ bánh được đổ từ hỗn hợp bột gạo và ít bột mì. Trước đây, để đổ bánh xèo, người miền Tây thường tự xay bột từ loại gạo thơm dẻo thượng hạng được trồng chính trên vùng đất Đồng Bằng Sông Cửu Long. Ngày nay để tiện lợi, người ta thường sử dụng các sản phẩm bột bánh xèo được trộn đóng gói sẵn. Ngoài hỗn hợp bột gạo và bột mì, bột đổ vỏ bánh xèo còn có cả bột nghệ nhằm tạo màu sắc vàng đẹp mắt, nước cốt dừa để tăng vị béo cho vỏ bánh.

                                                                                                              Phần vỏ dầy hay mỏng tùy thuộc vào người làm (Ảnh: sưu tầm)

 Về phần nhân, nhân bánh xèo miền Tây thường gồm tôm tép, thịt heo và giá đỗ. Tôm tép và thịt heo được làm chín trước khi đổ bánh.

                                                                                                                Phần nhân bánh được biến tấu đa dạng (Ảnh: sưu tầm)

Để đổ bánh xèo miền Tây, người ta sẽ chuẩn bị một chảo lớn, thường thì đổ bánh bằng chảo gang bánh sẽ giòn và ngon hơn. Khi chảo nóng, cho ít dầu hay mỡ heo. Đến khi dầu hay mỡ sôi thì chan một lớp bột bánh xèo vào bề mặt chảo. Người đổ sẽ xoay chảo để bột lan đều khắp trong chảo. Lớp bột càng mỏng, bánh xèo sẽ càng giòn. Tiếp đến cho tôm tép, thịt, giá đỗ vào và đậy nắp chảo. Đợi khoảng 1, 2 phút là bánh sẽ chín, dùng xẻng để gấp đôi bánh lại và cho ra dĩa.

                                                                                                                  Chảo to đặc trưng của bánh xèo miền tây (Ảnh: sưu tầm)

Bánh xèo miền Tây sẽ mất ngon nếu thiếu đi hai yếu tố quan trọng nữa là rau và nước chấm. Rau ăn bánh xèo cũng chủ yếu là các loại rau dân dã miền Tây như rau diếp ca, cải xanh, xà lách, cải bệ xanh, đọt soài,… Nước chấm thường là nước mắm được pha từ nước mắm mặn thêm ít ớt và đồ ngâm chua. Bánh xèo có thể ăn trực tiếp hoặc cuốn cùng bánh tráng.

                                                                                                             Rau là phần không thể thiếu cũng món bánh xèo (Ảnh: sưu tầm)

                                                                                    Chén nước mắm chua chua ngọt ngọt góp phần tạo nên hương vị riêng của món bánh xèo (Ảnh: sưu tầm)

Sự có mặt của bánh xèo đã góp phần quan trọng giúp ẩm thực miền Tây thêm đa dạng và đặc sắc. Bên cạnh bánh xèo, miền Tây còn rất nhiều loại bánh đặc sản thơm ngon.

Một số nơi làm bánh xèo ngon ở miền Tây

Tuy là món ngon đặc sản của miền Tây nói chung nhưng bánh xèo lại nổi tiếng riêng ở một số tỉnh thành khu vực Tây Nam Bộ. Nếu có dịp tham gia tour miền Tây đến với những tỉnh thành này, quý khách nhất đừng quên bỏ qua món bánh xèo miền Tây, gồm có Sa Đéc (Đồng Tháp), Cần Thơ, Bến Tre, Châu Đốc…

Hiện nay, có rất nhiều tour du lịch khám phá ẩm thực miền Tây, tham gia các tour này quý khách không chỉ được thăm thú cảnh đẹp Tây Nam Bộ mà còn được thưởng thức nhiều món ngon đặc sản nơi đây, trong đó không thể thiếu bánh xèo miền Tây – Món ăn ngon dân dã vùng sông nước.

Huỳnh Lê Hoàng Sang (Long An)