Chả Mực Hạ Long Giã Tay – Bí Quyết Làm Nên Hương Vị Khó Quên

Chả Mực Hạ không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà của mực tươi, mà còn là sự kết tinh của phương pháp chế biến thủ công truyền thống. Hãy nghe Nguyễn Thế Dương (Quảng Ninh) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Mỗi khi nhắc đến Hạ Long, người ta thường nghĩ ngay đến vịnh biển hùng vĩ với những đảo đá muôn hình vạn trạng, nhưng ít ai biết rằng, ẩm thực nơi đây cũng đặc sắc không kém. Và giữa muôn vàn món ngon của biển cả, chả mực Hạ Long như một viên ngọc sáng, lôi cuốn mọi du khách ghé thăm. Hãy cùng mình khám phá món đặc sản độc đáo này nhé!

                                                                                                                     Nguồn ảnh: Sưu tầm

Chả mực Hạ Long đã có mặt từ rất lâu đời, ban đầu chỉ là món ăn quen thuộc trong các gia đình ngư dân vùng biển. Nguyên liệu chính được sử dụng là mực tươi ngon từ vùng biển Hạ Long, kết hợp với cách chế biến thủ công, tạo nên hương vị đặc trưng. Món ăn này nhanh chóng được yêu thích nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của mực và độ giòn tan của miếng chả. Với sự sáng tạo từ bàn tay của người dân địa phương, chả mực Hạ Long đã trở thành món đặc sản không thể thiếu.

Theo lịch sử, sự xuất hiện của chả mực Hạ Long gắn liền với cái tên cụ Tài Lễ vào những năm 1946. Cụ Tài Lễ, một đầu bếp thời Pháp thuộc, đã sáng tạo ra cách chế biến chả mực đặc biệt với sự tinh tế và khéo léo. Nhờ cách giã tay truyền thống, miếng chả mực giữ được độ giòn, dai tự nhiên và hương vị ngọt đặc trưng của mực. Từng miếng chả được chiên vàng rượm, lớp vỏ ngoài giòn nhưng bên trong lại mềm mại, đậm đà. Món ăn này dần được truyền lại qua nhiều thế hệ và ngày càng hoàn thiện. Hiện nay, chả mực Hạ Long đã trở thành món ăn đặc trưng, thể hiện tinh hoa ẩm thực của vùng biển Quảng Ninh.

                                                                                                                     Nguồn ảnh: Sưu tầm

Chả mực Hạ Long không chỉ đơn thuần là một món ăn từ mực, mà còn là kết tinh của văn hóa ẩm thực miền biển. So với chả mực ở các vùng khác, chả mực Hạ Long nổi bật nhờ phương pháp chế biến truyền thống và hương vị đậm đà, mang đậm chất riêng của vùng biển Quảng Ninh. Nhờ sự tinh tế trong khâu chọn nguyên liệu và kỹ thuật chế biến, chả mực Hạ Long luôn giữ được vị ngon đặc trưng mà khó loại chả mực nào có thể sánh bằng.

Chả mực Hạ Long được chế biến hoàn toàn theo phương pháp truyền thống với bước giã tay, giúp tạo ra sự khác biệt rõ nét trong kết cấu và hương vị. Thay vì sử dụng máy móc, người làm vẫn giữ nguyên quy trình giã tay, điều này giúp mực có độ dai tự nhiên và vị ngọt thơm đặc trưng của mực tươi. Mực mai, loại mực đặc sản của vùng biển Hạ Long, được chọn lọc kỹ lưỡng, làm sạch và cắt nhỏ trước khi giã nhuyễn. Sau đó, người thợ sẽ thêm các gia vị truyền thống như hành, tiêu, và nước mắm ngon để tạo nên hỗn hợp đồng nhất. Việc giã tay không chỉ là bí quyết giữ lại độ dai mà còn giúp chả mực có độ kết dính tốt hơn so với việc xay bằng máy. Chính vì vậy, miếng chả khi chiên lên sẽ có lớp vỏ ngoài giòn rụm và bên trong vẫn giữ được độ mềm mại, thơm ngon.

                                                                                                                   Nguồn ảnh: Sưu tầm

Khi chọn mua chả mực Hạ Long, để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất, mình luôn chú ý đến những yếu tố quan trọng sau đây:

Điều quan trọng đầu tiên là màu sắc của chả. Một miếng chả mực ngon thường có màu vàng nhạt tự nhiên sau khi chiên. Màu sắc này là do quá trình chiên vừa đủ, không quá lâu cũng không quá nhanh. Nếu chả có màu sẫm đậm, có thể nguyên nhân là do chiên ở nhiệt độ quá cao hoặc sử dụng phẩm màu. Điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của chả, nên mình thường tránh những loại chả mực có màu không tự nhiên.

Tiếp đến, độ đàn hồi của chả mực là yếu tố mình không thể bỏ qua. Khi bóp nhẹ, chả mực ngon sẽ có độ đàn hồi vừa phải, không bị cứng quá cũng không quá mềm. Nếu chả dễ vỡ vụn hoặc không có độ đàn hồi, đó có thể là dấu hiệu chả đã để lâu hoặc sử dụng nguyên liệu kém chất lượng. Điều này giúp mình đảm bảo mua được loại chả giòn ngon, giữ được vị tươi của mực.

Mùi hương cũng là một tiêu chí quan trọng khi chọn mua chả mực Hạ Long. Mình luôn chọn những miếng chả có mùi thơm nhẹ nhàng, đặc trưng của mực, không có mùi tanh hay mùi hóa chất. Nếu chả có mùi hăng hoặc mùi quá nồng, điều đó có thể cho thấy sản phẩm đã không còn tươi hoặc đã bị chế biến không đảm bảo. Chả mực ngon sẽ mang lại cảm giác dễ chịu và khơi gợi sự thèm ăn từ ngay mùi thơm đầu tiên.

                                                                                                                     Nguồn ảnh: Sưu tầm

Ngoài ra, để đảm bảo chất lượng và giá trị tốt nhất, mình thường ưu tiên chọn chả mực được làm thủ công. Chả mực giã tay thường có vị thơm ngon hơn, độ giòn sần sật đặc trưng và không bị tanh. Mặc dù giá có thể cao hơn so với chả xay bằng máy, dao động từ 400.000 đến 500.000 VNĐ/kg, nhưng chất lượng hoàn toàn xứng đáng. Chả xay bằng máy tuy rẻ hơn nhưng thường không đạt được độ giòn và hương vị đặc trưng của chả giã tay.

Dưới đây là gợi ý về các địa chỉ mua chả mực Hạ Long ngon nhất dành cho bạn:

Chợ Hạ Long: Chợ Hạ Long là một trong những địa điểm truyền thống nổi tiếng nhất để mua chả mực giã tay thơm ngon. Các gian hàng ở đây thường do những gia đình có kinh nghiệm lâu năm trong nghề chế biến chả mực quản lý, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Chả mực tại đây có hương vị đậm đà và giữ nguyên nét đặc trưng của ẩm thực Hạ Long. Ngoài việc mua chả mực, bạn còn có cơ hội trải nghiệm không khí nhộn nhịp và phong phú của khu chợ.

Cửa hàng Chả Mực Quang Phong: Quang Phong là một cửa hàng đã có tiếng trong việc cung cấp chả mực chất lượng cao tại Hạ Long. Với quy trình sản xuất đảm bảo vệ sinh và giữ nguyên phương pháp giã tay truyền thống, chả mực tại đây được nhiều du khách ưa chuộng. Quang Phong nổi bật không chỉ bởi chất lượng sản phẩm mà còn bởi dịch vụ chu đáo, tư vấn nhiệt tình.

                                                                                                                     Nguồn ảnh: Sưu tầm

Cửa hàng Chả Mực Thoan: Chả Mực Thoan là một trong những thương hiệu uy tín tại Hạ Long, với nhiều năm kinh nghiệm trong việc sản xuất chả mực. Sản phẩm ở đây được đánh giá cao nhờ vào độ tươi ngon và hương vị đậm đà, giữ đúng chất chả mực truyền thống. Cửa hàng luôn tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp khách hàng yên tâm về chất lượng.

Chả mực Hạ Long không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực của vùng biển Quảng Ninh. Khi đến Hạ Long, bạn không chỉ được ngắm nhìn kỳ quan thiên nhiên hùng vĩ mà còn có cơ hội thưởng thức đặc sản độc đáo này. Mình tin rằng chả mực Hạ Long sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà bạn không thể nào quên.

Nguyễn Thế Dương (Quảng Ninh)