Bí Quyết Giữ Hồn Phở Hà Nội Ở Phở Bò Ấu Triệu Hơn 80 Năm Qua

Phở bò Ấu Triệu – quán phở truyền thống hơn 80 năm tuổi, nổi tiếng với hương vị đậm đà và không gian mộc mạc, giản dị giữa lòng Hà Nội. Hãy nghe Vũ Mai Ngọc Ánh (Hà Nội) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Giữa lòng Hà Nội nhộn nhịp, phở bò Ấu Triệu nằm yên bình trong một con ngõ nhỏ gần Nhà thờ Lớn, thu hút mọi người bằng sự giản dị và hương vị phở truyền thống. Không quá ồn ào náo nhiệt, nhưng lại tạo cảm giác thân thuộc cho ai yêu mến hương vị xưa của thủ đô. Từng bát phở như chứa đựng trọn vẹn hơi thở của một Hà Nội cổ kính, dịu dàng và mộc mạc.

                                                                                                                       Ảnh sưu tầm

Phở bò Ấu Triệu, nằm trên phố nhỏ thuộc phường Hàng Trống, quận Hoàn Kiếm, đã tồn tại hơn 80 năm giữa lòng Hà Nội. Mỗi ngày từ 6:30 đến 10:00 sáng, nơi đây luôn đông đúc khách hàng ghé đến thưởng thức. Với mức giá từ 65.000 VNĐ đến 80.000 VNĐ một tô, phở Ấu Triệu đã trở thành món ăn quen thuộc với nhiều thế hệ người dân thủ đô. Qua ba thế hệ gia đình, hiện quán được quản lý bởi bà Ngô Thị Phi Nga (64 tuổi), người luôn giữ gìn hương vị truyền thống đặc trưng của món phở.

Dù đã mở thêm hai chi nhánh khác, nhưng địa chỉ trên phố Ấu Triệu vẫn là điểm đến yêu thích của nhiều người. Hương vị phở ở đây vẫn giữ nguyên như những ngày đầu, hấp dẫn từ nồi nước dùng sôi sùng sục tỏa hương thơm nức mũi. Quán không có diện tích rộng rãi hay trang trí cầu kỳ, chỉ đơn giản với vài bộ bàn ghế gọn gàng được sắp xếp gần nhau. Mọi người đến đây thường ngồi sát nhau, thỉnh thoảng còn ghép bàn lại để cùng nhau thưởng thức bát phở ngon.

                                                                                                                       Ảnh sưu tầm

Nước dùng phở bò Ấu Triệu thực sự là điểm nhấn đặc biệt, được nấu từ xương bò chọn lọc và hầm kỹ trên lửa nhỏ suốt 5-6 tiếng. Vị ngọt thanh từ xương kết hợp với quế, hồi và gừng nướng tạo nên hương vị hòa quyện tuyệt vời. Nước phở đậm đà, sánh mịn, tăng thêm sức hấp dẫn, khiến mỗi ngụm phở đều thơm ngon khó cưỡng. Sợi phở nhỏ mềm và thịt bò tươi ngon được kết hợp hoàn hảo, khiến thực khách không thể ngừng thưởng thức. Từng giọt nước dùng đọng lại trong bát phở là minh chứng cho sự tận tâm và đam mê của đầu bếp phở Ấu Triệu.

Hàng phở bò Ấu Triệu luôn thu hút thực khách bởi những món phở đậm đà hương vị truyền thống. Dưới đây là ba món phở best seller mà bạn không nên bỏ lỡ khi ghé thăm quán.

Phở bò chín tại quán luôn được khách hàng đánh giá cao về chất lượng. Mỗi bát phở được phục vụ với lượng thịt bò đầy đặn, sợi bánh mềm và phủ đầy hành lá tươi. Thịt bò được nấu chín mềm, mọng nước, giữ được vị ngọt tự nhiên và độ săn chắc, không hề bị dai hay bở. Nước dùng đậm đà hòa quyện hoàn hảo với các thành phần, tạo nên độ tròn vị cho tô phở.

Phở bò tái mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo với công thức gia truyền đặc biệt. Thịt bò được chần sơ chỉ trong khoảng 5 giây, giữ nguyên hương vị tươi ngon và độ ngọt tự nhiên. Nước dùng đậm đà kết hợp hoàn hảo với những lát bò tái mềm mại, tạo nên hương vị hài hòa. Để tăng thêm độ ngậy khi thưởng thức, thực khách có thể gọi thêm trứng chần ăn kèm.

                                                                                                                       Ảnh sưu tầm

Phở bò sốt vang thu hút thực khách với phần sốt vang nâu sánh quyện và sự phong phú trong các loại thịt. Thịt bò được chọn lọc kỹ, từ nạc, gân đến mỡ, thái miếng vừa ăn. Nước dùng thấm đều vào sợi phở, tạo màu nâu nhẹ và vị ngon đậm đà mà không hề quá mặn. Thực khách có thể thêm chút chanh để cân bằng vị, làm món ăn thêm phần thú vị.

Năm 2023, phở bò Ấu Triệu đã vinh dự được Michelin đưa vào danh sách Bib Gourmand – danh hiệu dành cho các nhà hàng có chất lượng món ăn tuyệt hảo với giá cả phải chăng. Đây là sự công nhận cho những nỗ lực gìn giữ hương vị truyền thống qua ba thế hệ gia đình, đồng thời tôn vinh sự độc đáo và chất lượng của món phở Việt. Điều này không chỉ là niềm tự hào cho phở bò Ấu Triệu mà còn là biểu tượng cho văn hóa ẩm thực Hà Nội trong mắt bạn bè quốc tế.

Nếu có dịp ghé thăm Hà Nội, hãy thử một lần thưởng thức phở bò Ấu Triệu để cảm nhận hương vị đặc biệt đã tồn tại hơn nửa thế kỷ. Không chỉ là một món ăn, phở ở đây còn mang trong mình nét văn hóa và ký ức của người Hà Nội xưa. Sự giản dị trong cách phục vụ và không gian quán khiến nhiều người nhớ mãi không quên. Đây thực sự là một địa điểm không thể bỏ qua khi muốn khám phá ẩm thực truyền thống của thủ đô.

Vũ Mai Ngọc Ánh (Hà Nội)