Tìm Về Hương Vị Cháo Se: Nét Mộc Mạc Của Phố Cổ Hà Nội

Cháo se Hà Nội không chỉ là một món ăn bình dân mà còn là sự kết tinh của sự khéo léo và tinh thần mộc mạc nơi phố cổ. Hãy nghe Vũ Mai Ngọc Ánh (Hà Nội) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Cháo se là một đặc sản truyền thống nổi tiếng của xã Hạ Mỗ, thuộc huyện Đan Phượng, thành phố Hà Nội. Món ăn này mang đậm hương vị bình dị nhưng lại rất tinh tế, thu hút nhiều du khách khi ghé thăm thủ đô. Sự khác biệt của cháo se nằm ở cách chế biến sợi bột gạo thủ công, tạo nên độ mềm dai đặc trưng mà khó có thể tìm thấy ở các loại cháo thông thường. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị thanh ngọt của nước dùng hòa quyện hoàn hảo với sợi bột se mềm mịn.

                                                                                                                  Ảnh sưu tầm

Cháo se có nguồn gốc từ nền ẩm thực truyền thống của Hà Nội, nơi người dân khéo léo sáng tạo từ những nguyên liệu đơn giản có sẵn. Theo các tài liệu lịch sử, khu vực Hạ Mỗ xưa từng là Ô Diên, kinh đô của nhà Vạn Xuân dưới thời Hậu Lý Nam Đế vào thế kỷ thứ sáu. Cháo se đã được hình thành trong thời đại, phản ánh sự sáng tạo và tinh tế trong cách chế biến thực phẩm của người xưa.

Truyền thuyết kể rằng, khi Hoàng tử Lý Bát Lang giành chiến thắng trong các trận đánh, ngài thường tổ chức mổ lợn để đãi quân. Thịt lợn được chia cho các tướng lĩnh, còn phần xương được ninh thành nước canh để binh lính dùng kèm với cơm. Trong một dịp, khi thấy quân lính thiếu thốn dinh dưỡng, Hoàng tử đã yêu cầu cận thần của mình tạo ra một món ăn mới từ những nguyên liệu có sẵn, nhằm đảm bảo sức khỏe cho quân đội.

Người cận thần đã sáng chế ra cháo se bằng cách nghiền gạo tẻ thành bột mịn, nhào với nước ấm để tạo độ dẻo vừa phải. Bột được se thành những sợi nhỏ và thả vào nồi nước xương đang sôi, tạo thành những sợi dài quấn quanh xương lợn. Thịt lợn ninh mềm cũng tan ra thành những sợi nhỏ, hòa quyện với vị ngọt của nước canh. Cuối cùng, một ít bột được hòa vào nồi để tăng độ sánh mịn, khiến món cháo trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn.

                                                                                                                  Ảnh sưu tầm

Kể từ thời Vạn Xuân, cháo se đã trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu trong các buổi tiệc khao quân. Hoàng tử Lý Bát Lang rất yêu thích món ăn này và đã ra lệnh cho quân lính mỗi khi khao quân phải có cháo se trên bàn ăn. Ngày nay, cháo se vẫn giữ vị trí quan trọng trong ẩm thực Hà Nội, đặc biệt là tại các khu phố cổ và chợ truyền thống. Lễ hội truyền thống của làng Hạ Mỗ hàng năm vẫn dâng lên món cháo se “Vạn Xuân” để tưởng nhớ đến lịch sử hào hùng và sự sáng tạo của người dân nơi đây.

Cháo se truyền thống từ làng Hạ Mỗ sử dụng bột gạo tẻ được xay nhuyễn kỹ lưỡng, đảm bảo độ mềm mịn và dẻo dai khi se thành sợi. Nước dùng là yếu tố quan trọng, được hầm từ xương heo hoặc gà trong nhiều giờ để tạo nên hương vị ngọt tự nhiên và bổ dưỡng. Ngoài ra, các loại topping như thịt băm xào thơm, trứng gà, rau thơm và quẩy cũng góp phần làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng cao giúp cháo se luôn giữ được vị ngon đặc trưng.

Quy trình chế biến cháo se đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Đầu tiên, bột gạo được trộn đều với nước rồi đổ vào túi vải để lọc nước, tạo nên khối bột mềm dẻo và mịn màng. Sau đó, bột được se thành từng sợi nhỏ bằng tay, có kích thước tương tự đầu đũa, rồi thả vào nồi nước dùng đã sôi. Quá trình nấu cháo cần được điều chỉnh lửa nhỏ và khuấy đều tay để tránh sợi bột bị nát hoặc vón cục, đảm bảo cháo luôn mịn màng và không bị khê.

                                                                                                                  Ảnh sưu tầm

Khi cháo đã chín tới, màu sắc chuyển sang trắng trong và không còn lõi bột. Tại thời điểm này, người nấu thêm thịt băm đã xào thơm và nêm gia vị vừa miệng. Để tăng thêm hương vị, hành lá thái nhỏ, hạt tiêu và lạc vừng rang được rắc lên trên cùng. Món cháo se thường được thưởng thức vào những ngày lạnh giá, mang lại cảm giác ấm áp với từng sợi cháo dẻo mềm, vị ngọt thanh từ nước dùng và chút béo bùi từ lạc vừng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đậm đà bản sắc Hà Nội.

Nếu bạn muốn khám phá hương vị đặc trưng của cháo se tại Hà Nội, hãy thử ghé thăm một số địa điểm nổi tiếng sau đây. Quán Cháo Se Phan Đình Phùng mang đến không gian nhỏ ấm cúng, thu hút nhiều thực khách nhờ vào hương vị truyền thống và dịch vụ thân thiện. Tại chợ Đồng Xuân, bạn có thể tìm thấy nhiều gian hàng bán cháo se, là lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức bữa sáng trong không khí nhộn nhịp của chợ.

Ngoài ra, Quán Cháo Se Hàng Giấy cũng là một điểm đến được nhiều người dân địa phương yêu thích, nổi bật với chất lượng cháo ngon và không gian giản dị, gần gũi. Nếu bạn muốn tìm những địa chỉ thuận tiện hơn gần trung tâm, hãy thử đến Cháo Se & Đồ Uống trên đường Hàng Tre hoặc các cơ sở của Cháo Se Nghệ Nhân Punnata tại quận Đống Đa. Những địa điểm này không chỉ dễ dàng tiếp cận mà còn mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho bạn.

                                                                                                                  Ảnh sưu tầm

Không cần những món cao lương mỹ vị, đôi khi một bát cháo se nóng hổi cũng đủ để khiến lòng người ấm lại giữa những ngày Hà Nội trở lạnh. Thưởng thức cháo se không chỉ là trải nghiệm ẩm thực mà còn là dịp để bạn cảm nhận sự gần gũi của con người và phố phường thủ đô. Đó là nét văn hóa dung dị, chân chất nhưng sâu sắc, để rồi khi rời đi, bạn sẽ nhớ mãi cái vị bột mềm dai, cái ngọt thanh của nước dùng, như một chút Hà Nội vẫn còn vương vấn trong tâm trí.

Vũ Mai Ngọc Ánh (Hà Nội)