Hủ tiếu Mỹ Tho - Đặc sản nổi tiếng Tiền Giang

Món ăn mang đậm hương vị bình dị, giản đơn của vùng miền Tây sông nước Hãy nghe Huỳnh Lê Hoàng Sang (Long An) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Nếu miền Bắc có phở, miền Trung lừng danh với bún bò Huế thì hủ tiếu Mỹ Tho là đại diện xuất sắc trong vô vàn món ngon của ẩm thực vùng sông nước Nam Bộ. 

Hủ tiếu Mỹ Tho và những điều đặc biệt phía sau

Xuất xứ của món Hủ tiếu Mỹ Tho

Tiền Giang là một điểm đến đặc biệt. Không chỉ sở hữu một loạt những điểm tham quan tâm linh nổi tiếng, chẳng hạn như ngôi thánh đường Nhà thờ Cái Bè nằm yên bình nơi ngã ba sông, ở đây vẫn còn đó vô số món đặc sản hấp dẫn sẵn sàng chiêu đãi tất cả những ai đến nên đây. Trong số ấy, có lẽ những tô hủ tiếu Mỹ Tho với nước lèo ngọt thanh, topping ăn kèm đa dạng, tươi rói cùng với sợi hủ tiếu dai đặc trưng của thành phố này.

Nổi tiếng là món ăn “quốc dân” của thành phố Mỹ Tho, thế nhưng ít ai biết rằng, sợi hủ tiếu này lại có nguồn gốc đến từ người Hoa. Người xưa kể lại rằng, hủ tiếu Mỹ Tho đã bắt đầu xuất hiện ở vùng đất này từ khoảng thập niên 60 thuộc thế kỷ 20. Lúc bấy giờ, các xe, cửa hiệu ven đường của người Hoa với những cái tên cũng rất “Tàu”, chẳng hạn như Phánh Ký, Vĩnh Ký, Hưng Ký, Gia Ký, Tuyền Ký,... Ngày đó, những quán hủ tiếu của người Việt gốc Hoa này đã phổ biến đến độ xuất hiện từ khu vực Mỹ Tho cho đến Gò Công cũng như các quận khác tại huyện Cái Bè, Cai Lậy,...

                                                                               Hủ tiếu Mỹ Tho là món ăn hấp dẫn với đa dạng các loại topping ăn kèm (nguồn: sưu tầm)

Những nét đặc trưng rất riêng tạo nên sự khác biệt của sợi Hủ tiếu Mỹ Tho

Trước kia, người Việt khi vào các tiệm mì "Tàu" dùng bữa, nếu không có món hủ tiếu dai thì họ chỉ dùng mì hoặc bún gạo để ăn. Chính vì khẩu vị có phần đặc biệt đó nên dần dần, sợi hủ tiếu Mỹ Tho thay vì làm từ bột gạo theo cách truyền thống đã được đổi sang bột gạo lọc. Đây cũng là bí quyết giúp cho cọng hủ tiếu trở nên dai hơn, đồng thời phù hợp với khẩu vị của người dân vùng sông nước miền tây. Chính vì lý do đó nên sau này, sợi hủ tiếu Mỹ Tho được làm thành từng sợi nhỏ, khô, dai và có cả vị chua đặc trưng. Đây chính là điều làm nên sự đặc biệt chỉ riêng tô hủ tiếu Mỹ Tho mới. 

Nguyên liệu để làm nên một sợi hủ tiếu Mỹ Tho cũng rất đặc biệt. Để sợi hủ tiếu ngon và đạt được độ dai lý tưởng, bột để làm hủ tiếu phải là bột gạo được xay từ những hạt gạo Gò Cát, một loại lúa đặc sản thường được người dân trồng nhiều ở khu vực xã Mỹ Phong. Sợi hủ tiếu sau khi được trụng sơ qua nước sôi sau đó sẽ trộn đều với dầu hành, rắc thêm hành phi để cọng hủ tiếu trở nên bóng, trong và không dính vào nhau.

                                                                                   Sợi hủ tiếu Mỹ Tho đúng chuẩn phải là sợi cọng nhỏ, có độ dai vừa đủ  (nguồn: sưu tầm)

Những món ăn kèm với sợi hủ tiếu Mỹ Tho cũng đặc biệt chẳng kém 

Sợi hủ tiếu nức tiếng làm nên đặc trưng cho món ăn này nhưng nước lèo ngon lại là một trong những bí quyết quan trọng để món hủ tiếu Mỹ Tho thêm phần hấp dẫn. Nước lèo có vị ngọt từ xương được hầm nhừ bởi giò heo, xương ống, thêm đôi ba con khô mực, tôm khô chấy mỡ hành cùng củ cải trắng, hành phi và hành lá xắt nhuyễn.

Nước lèo trong vắt hấp dẫn, mùi thơm và vị ngọt đặc trưng được tạo nên từ những gia vị "bí truyền" cùng kỹ thuật pha chế điêu luyện của người đầu bếp, tạo điểm nhấn cuốn hút thực khách. Khác với hủ tiếu Nam Vang, phở Bắc hay bún bò Huế thường ăn với rau sống, rau thơm, rau xà lách. Các món ăn kèm chủ yếu của hủ tiếu Mỹ Tho là rau giá, hẹ, rau cần tàu, hành phi, chanh, ớt, nước tương hoặc nước mắm nguyên chất. Sau khi trụng sơ trong nước sôi, sợi hủ tiếu được trộn đều với mỡ hành để cọng hủ tiếu thêm bóng đẹp và không dính vào nhau.

                                                                    Có thể ăn hủ tiếu với nước dùng ngọt thanh hay hủ tiếu khô với chén nước sốt đậm đà (nguồn: sưu tầm)

Tô hủ tiếu với đầy đủ sắc màu của thịt xá xíu, gan heo, phèo, tóp mỡ vàng, trứng cút, màu đỏ bắt mắt của tôm thẻ, xanh dịu mát của rau cần tàu cùng các loại rau xắt nhỏ như ngò tây, hành lá, cải thảo và màu vàng ruộm của hành phi thơm lừng.

                                                                                                        Hòa trộn những gia vị đa dạng (nguồn: sưu tầm)

Ngoài ra, một số quán còn biến tấu món hủ tiếu truyền thống thành nhiều phiên bản để thực khách có thêm lựa chọn khi thưởng thức như hủ tiếu khô, hủ tiếu chay, hủ tiếu bò kho... Một số quán nấu theo phong cách người Hoa thường kèm thêm bánh mì, hoành thánh... giúp tô hủ tiếu càng thêm đậm đà, hấp dẫn.

Những quán bán Hủ tiếu Mỹ Tho bạn nên ghé thử khi đến nơi đây

Là món ăn cực kỳ phổ biến, chính vì thế nên trong hành trình vi vu khám phá thành phố xinh đẹp này, bạn có thể dễ dàng tìm thấy các cửa hàng bán Hủ tiếu Mỹ Tho ở trên khắp mọi nẻo đường. Đó có thể là những hàng quán khang trang hoặc cũng có thể là một chiếc xe hủ tiếu ven đường với đôi ba chiếc bàn ghế nhựa mà thôi. Tuy nhiên, hương vị của món ăn thì luôn hấp dẫn.

  - Quán hủ tiếu Sáu Đen. Địa Chỉ: 108/9 Trần Hưng Đạo, Phường 6, TP. Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang 

  - Quán hủ tiếu Mỹ Tho Tám Lài. Địa Chỉ: 50/1 Đốc Binh Kiều, Phường 2, TP. Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang 

  - Quán hủ tiếu Hạnh. Địa Chỉ: 21/1 Nguyễn An Ninh, Phường 3, TP. Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang 

  - Quán hủ tiếu Tuyết Ngân. Địa Chỉ: 481 Ấp Bắc, Phường 5, TP. Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang 

Tiền Giang quả thật là thiên đường ẩm thực với những món ăn đậm đà hương vị làng quê sông nước miền tây. Từng tô hủ tiếu Mỹ Tho với đầy ấp các topping ăn kèm cùng nước lèo ngọt thanh đã luôn là món ăn khiến bao người thương nhớ khi đến nơi đây. Trong hành trình khám phá thành phố xinh đẹp này, bạn nhất định phải một lần thưởng thức nhé.

Huỳnh Lê Hoàng Sang (Long An)