NEM NƯỚNG NINH HÒA - ĐẶC SẢN NHA TRANG

Không phải cao lương mỹ vị hay những món ăn cầu kỳ, nem nướng chinh phục lòng người bởi sự bình dị, mộc mạc nhưng lại chứa đựng cả một bầu trời tâm huyết của người làm bếp. Hãy nghe Nguyễn Trần Đình Huy (Khánh Hòa) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Dạo chơi ở thành phố biển Nha Trang xinh đẹp, tôi không thể nào quên được lần đầu tiên được thưởng thức món nem nướng Ninh Hòa – một hương vị đặc biệt khiến tôi nhớ mãi không thôi. Ngay từ khoảnh khắc bước chân vào quán, mùi thơm ngào ngạt của nem nướng trên bếp than đã lan tỏa, kích thích mọi giác quan. Tôi tò mò nhìn những chiếc nem vàng ươm, đều tăm tắp đang  được nướng khéo léo khiến bên ngoài giòn nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ mềm mại và đậm đà.

Trước mắt tôi, đĩa bánh tráng được xếp ngay ngắn bên cạnh đĩa rau sống xanh mướt như một bức tranh đầy màu sắc với xà lách, húng quế, tía tô cùng các loại dưa leo thái mỏng, chuối chát và cả xoài xanh giòn rụm. Nhưng nổi bật hơn cả chính là chén nước chấm màu nâu đỏ sóng sánh – thứ làm nên linh hồn của món nem nướng Ninh Hòa. Tôi nâng một chiếc nem nướng lên, cảm nhận hơi nóng tỏa ra từ miếng thịt chín vàng đều. Ngay khi cắn miếng đầu tiên, hương vị tuyệt hảo lập tức bùng nổ trong miệng. Vị ngọt thơm của thịt đùi tươi ngon hòa quyện với chút béo giòn từ da heo cùng mùi thơm thoang thoảng của tỏi và tiêu khiến tôi không thể ngừng cảm thán. Người dân địa phương nói rằng để làm được những chiếc nem nướng thơm ngon như vậy, họ phải chọn loại thịt đùi chất lượng, tươi nhất rồi rửa sạch, xay nhuyễn và tẩm ướp gia vị theo công thức riêng. Khi đã ngấm đều gia vị, thịt được vo thành từng que dài vừa tay, xiên vào những que tre chắc chắn rồi nướng trên bếp than hồng.

Nem nướng Ninh Hòa (Ảnh: sưu tầm).

Quá trình nướng đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo, từng que nem phải được trở đều tay để thịt chín đều, lớp vỏ ngoài vàng ruộm mà không bị cháy hay khô. Tôi chợt nhận ra rằng, sự chăm chút trong từng công đoạn chính là điều làm nên sự khác biệt mà tôi chưa từng tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Thế nhưng, nếu chỉ dừng lại ở nem nướng thì sẽ là một thiếu sót lớn, bởi điểm nhấn đặc biệt của món ăn này chính là chén nước chấm đi kèm. Tôi cầm chén nước chấm lên, nhìn lớp sánh mịn màu nâu đỏ óng ánh mà không khỏi tò mò về những nguyên liệu đã làm nên hương vị độc đáo này. Người ta nói rằng nước chấm được làm từ gạo nếp, đậu nành, gan heo xay nhuyễn, cà chua cùng tôm tươi bằm nhỏ. Mỗi thành phần đều được chế biến tỉ mỉ kết hợp với tỏi, đường và gia vị khác để tạo nên vị ngọt thanh, béo ngậy đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Cách thưởng thức nem nướng cũng là một nghệ thuật tinh tế. Đầu tiên, tôi trải tấm bánh tráng mềm mại ra lòng bàn tay, cảm nhận độ mịn màng và dai dai đặc trưng của nó. Sau đó, từng nguyên liệu được lần lượt sắp xếp gọn gàng lên trên: một chiếc nem nóng hổi vừa nướng xong, tỏa hương thơm quyến rũ, vài cọng rau sống tươi xanh như xà lách, tía tô, húng quế, một nhúm nhỏ bún trắng tinh, mềm mại như những sợi tơ mảnh mai và không thể thiếu một miếng bánh tráng chiên giòn rụm, như một nét phá cách làm tăng thêm độ giòn tan cho món ăn. Tôi khéo léo cuốn tất cả lại thành một cuốn nhỏ gọn, cố gắng không để sót bất kỳ hương vị nào. Cảm giác khi chiếc bánh nằm gọn trong tay thật thú vị như thể tôi đang cầm cả sự kỳ công và tâm huyết của người làm bếp.

Nem nướng Ninh Hòa (Ảnh: sưu tầm).

Cảm giác khi miếng nem chạm vào đầu lưỡi thật khó diễn tả – vị ngọt đậm đà của thịt quyện với cái giòn giòn của bánh tráng chiên, chút mát lành của rau sống và cái chua thanh từ xoài xanh. Khi lớp nước chấm đặc sệt bao bọc tất cả, vị giác tôi như được dẫn dắt qua một hành trình trọn vẹn: ngọt, bùi, cay, chua, tất cả hòa quyện thành một bản giao hưởng ẩm thực tinh tế. Giữa không gian ấm áp, tôi ngồi nhâm nhi từng cuốn nem, cảm nhận sự gần gũi và thân thuộc trong từng hương vị. Chỉ một món ăn giản dị thôi mà như chứa đựng cả tình yêu và sự khéo léo của con người nơi đây. Nem nướng Ninh Hòa không chỉ là một món ăn mà còn là kỷ niệm, là trải nghiệm và là dư vị tôi muốn lưu giữ mãi trong tim.

Tôi đã ghé qua những quán nổi tiếng như Nem nướng Đặng Văn Quyên, Dì Nương, Vũ Thành An, và cả quán Bà Sáu. Mỗi nơi đều mang đến cho tôi một trải nghiệm khác nhau, từ không gian đến cách bày trí, nhưng có một điểm chung không thể phủ nhận: cái hồn đặc trưng của món nem nướng Nha Trang vẫn được giữ vẹn nguyên. Tại mỗi quán, tôi đều cảm nhận được sự hiếu khách và sự chỉn chu trong từng chi tiết. Người phục vụ luôn nở nụ cười thân thiện, giới thiệu cẩn thận từng món ăn, từ cách chọn nguyên liệu tươi ngon nhất cho đến những câu chuyện thú vị về lịch sử và bí quyết làm nên món nem nướng trứ danh. Sự tỉ mỉ ấy không chỉ thể hiện trong cách chế biến, mà còn ở cách bài trí món ăn, làm sao để thực khách không chỉ no bụng mà còn thỏa mãn cả về thị giác và xúc giác.

Nem nướng Ninh Hòa (Ảnh: sưu tầm).

Những giây phút thưởng thức nem nướng tại đây không chỉ đơn thuần là ăn uống mà còn là một trải nghiệm văn hóa, một hành trình khám phá sự phong phú và độc đáo của ẩm thực địa phương. Khi rời khỏi quán, tôi vẫn còn lưu luyến mùi thơm thoang thoảng của nem, vị ngọt béo của nước chấm và cả nụ cười hiền hậu của những con người vùng biển Nha Trang. Nem nướng không chỉ làm say lòng thực khách bởi hương vị mà còn bởi cả cái tình, cái nghĩa được gửi gắm trong từng cuốn bánh nhỏ nhắn ấy. Và tôi biết, dù có đi đâu xa, hình ảnh và hương vị của món ăn này sẽ luôn là một kỷ niệm ngọt ngào trong hành trình khám phá ẩm thực của tôi.

Mỗi lần nghĩ về nem nướng Ninh Hòa, tôi lại nhớ đến cảm giác ngồi giữa không gian nhộn nhịp của phố biển, trước mặt là những cuốn nem đầy đặn, thơm ngon, bên tai là tiếng sóng biển rì rào. Đó không chỉ là một bữa ăn, mà còn là trải nghiệm đầy ắp niềm vui và dư vị ngọt ngào mà Nha Trang đã ưu ái dành tặng cho tôi.

Nguyễn Trần Đình Huy (Khánh Hòa)