Chả chìa Hạ Lũng

Đến với Hải Phòng, du khách không thể bỏ qua hương vị thơm ngon mềm ngọt của chả chìa Hạ Lũng - đặc sản nức tiếng có 1 không 2 chỉ nơi đây mới có. Hãy nghe Nguyễn Thị Ánh (Hải Phòng) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Đi dọc mảnh đất hình chữ S thân yêu, chúng ta bắt gặp những nét ẩm thực phong phú của mỗi làng nghề, mỗi địa phương. Mỗi món ăn đều mang lại hương vị đáng nhớ riêng. Nếu như đến với Hạ Long, món chả mực truyền thống sẽ níu chân khách du lịch bởi hương vị mực tươi giàu dinh dưỡng của biển cả thì đến với Hải Phòng, món chả chìa Hạ Lũng chắc chắn cũng sẽ không làm bạn thất vọng bởi sự chất lượng từ hình thức đến hương vị.

1. Nguồn gốc món chả chìa Hạ Lũng Hải Phòng

Chả chìa là món ăn có cách chế biến khá sáng tạo và cũng khá phổ biến ở nhiều địa phương. Mỗi một công thức món ăn đều được tạo ra với rất nhiều công sức nghiên cứu và sự tỉ mỉ của người đầu bếp, chính vì thế thành phẩm sẽ cho ra những hương vị đặc trưng riêng. Ở Hải Phòng, có một thương hiệu chả chìa được coi là nổi tiếng nhất và lâu đời nhất đó là chả chìa Hạ Lũng.

Chả chìa Hạ Lũng siêu chất lượng (ảnh: sưu tầm)

Người nghiên cứu và phát triển món ăn này chính là người đàn ông Lê Khắc Hoạt- một bác đầu bếp vô cùng khéo tay và có đam mê trong việc sáng tạo những món ăn mới. Quê hương của bác Hoạt cũng nằm tại 130 Chợ Lũng, phường Đằng Hải, quận Hải An, thành phố Hải Phòng. Gia đình bác Hoạt cũng có truyền thống làm giò chả lâu đời. Bác kể rằng, trong một lần đi giao hàng về muộn thấy sạp hàng bên lề đường đang nướng những cây mía tỏa ra mùi hương hấp dẫn mà bác đã về nhà và nảy sinh ý tưởng nướng mía để bọc chả xung quanh cây mía đó. Bác cũng đã thử sáng tạo chả chìa từ các loại hải sản khác nhau như tôm, cua nhưng bác nhận ra chả chìa làm từ thịt lợn và mực xay là ngon nhất bởi mực có độ giòn nhất định, kết hợp với thịt lợn dường như rất ăn ý. Từ đó thương hiệu chả chìa Hạ Lũng bắt đầu nổi tiếng bởi ý tưởng độc đáo này và thu hút rất nhiều khách hàng đến trải nghiệm và mua về làm quà hoặc sử dụng.

2. Món chả chìa Hạ Lũng với sự kết hợp của nhiều nguyên liệu

Để làm nên món ăn hấp dẫn này, cần có 3 nguyên liệu chính đó là mực, thịt lợn và mía. Ngoài ra cần các loại gia vị và nguyên liệu khác như hành tím, nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu. Yếu tố chính để món ăn này trở nên thơm ngon đó chính là mực và thịt lợn phải là loại tươi ngon. Mực ở đây được nhập từ các vùng biển của Hải Phòng, trong đó có biển Cát Bà là nơi cung cấp nguồn hải sản chính cho món chả chìa Hạ Lũng này. Những con mực tươi sau khi được mua về sẽ được sơ chế đến khi chúng trở nên trắng phau, sau đó sẽ dùng muối trắng và rượu để khử tanh. Thịt lợn sẽ được chọn loại thịt chất lượng, mang về lọc hết mỡ, ngâm với muối và đem xay nhỏ cùng mực. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước cho nở rồi sau đó cũng cho vào xay chung cùng hỗn hợp mực và thịt lợn.Trong quá trình xay chúng ta nêm nếm gia vị hài hòa cho món ăn này bằng nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm…

Tiếp theo sẽ đến một công đoạn khá quan trọng nữa đó chính là chẻ mía, những cây mía cũng được chọn cẩn thận để khi nướng lên có vị ngọt nhẹ mà không quá khô. Những khúc mía được chẻ nhỏ dài khoảng 8-10cm, rộng khoảng 2cm, sau đó mang đi nướng qua cho cho thơm. Tiếp đến, người ta tiến hành bọc hỗn hợp vừa xay quanh que mía nướng, vừa bọc vừa nắn cho miếng chả bám dính và có hình dạng đẹp mắt. Công đoạn kế tiếp sẽ là công đoạn mang chả đi hấp cách thủy, chả chìa phải được hấp trong thời gian nhất định và canh nhiệt vừa phải để chả không bị quá chín. Khi hấp xong, chúng ta mang đi chiên chả ở mức nhiệt vừa, cho chả ngập dầu. Lúc này mùi thơm của chả lan tỏa quanh khu bếp, chỉ cần ngửi thôi cũng cảm nhận được độ hấp dẫn và chất lượng của món ăn này. Miếng chả vớt ra có màu vàng ruộm, để ráo dầu và bắt đầu được trang trí và thưởng thức.

Món chả chìa được trang trí bắt mắt (ảnh: sưu tầm)

Chả chìa Hạ Lũng là món ăn quen thuộc của người dân Hải Phòng vào các đám giỗ, đám cưới và những dịp tụ tập của mọi nhà. Được cùng người thân yêu thưởng thức những món ăn ngon và quây quần bên nhau thì còn gì tuyệt vời hơn. Và còn tuyệt vời hơn nữa khi cắn một miếng chả chìa cuộn mía ngọt ngào vô cùng bắt miệng, độ dai và mềm của chả, rõ vị mực xay, kết hợp cùng mộc nhĩ nấm hương và tiêu xay cay the làm cho vị giác của mỗi người đều phải trầm trồ vì món ăn “tuy nhỏ mà có võ” này. Món chả chìa có thể ăn cùng cơm nóng hoặc ăn cùng bún rối cũng rất hợp. Nếu có cơ hội, bạn hãy thử trổ tài cho những người thân yêu trải nghiệm món ăn vô cùng hao cơm này nhé!

3. Chả chìa Hạ Lũng làm quà cho thực khách

Món chả chìa Hạ Lũng đã có lịch sử hơn 30 năm nay nên hương vị của nó cũng rất đặc biệt, bạn nên mua ở những cơ sở uy tín và có truyền thống lâu đời. Tốt nhất bạn không nên mua ở các khu chợ vì có thể dễ mua vào chả làm nhái, mà nên đến làng Chợ Lũng tại phường Đằng Hải, Hải An, Hải Phòng để hỏi mua, vì ở đó có rất nhiều hộ gia đình làm chả chìa nên khá uy tín. Còn nếu bạn muốn ăn thử chả chìa bác Hoạt thì có thể đến tận địa chỉ 130 Hạ Lũng, Hải An, Hải Phòng để mua. Giá thành của loại chả này sẽ dao động trong khoảng từ 200.000-300.000 đồng/1kg. Đây là một món ăn đáng để thử và mua về làm quà nếu có dịp đến với Hải Phòng bởi hương vị của nó đã giữ chân rất nhiều người khi đến với thành phố Cảng xinh đẹp này.

Chả chìa Hạ Lũng được đóng gói cẩn thận, sạch sẽ với bao bì bắt mắt  thích hợp làm quà tặng (ảnh: sưu tầm)

Đặt chân đến với xứ cảng biển đầy nắng và gió, bạn không chỉ được thưởng ngoạn những phong cảnh non nước hữu tình mà còn được thưởng thức rất nhiều món ăn đặc sản chỉ có ở Hải Phòng. Chắc chắn rằng, bạn sẽ có cảm giác lưu luyến khi rời xa thành phố này bởi những hương vị món ăn rất đỗi giản dị, không cầu kì nhưng lại chứa đựng rất nhiều tình cảm của những người dân nơi đây. Vậy nên, đừng quên dành một góc nhỏ trái tim cho Hải Phòng, cho những món ăn đậm chất chân tình của nơi đây, cũng đừng quên đến với Hạ Lũng trong một chuyến đi không xa để thưởng thức chả chìa nức tiếng Hải Phòng- chả chìa Hạ Lũng nhé!

Nguyễn Thị Ánh (Hải Phòng)